【米酒怎么做】米酒是一种传统的发酵饮品，口感清甜、酒精度低，非常适合日常饮用。制作米酒的过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
制作米酒的主要原料包括糯米、酒曲（或酵母）、水等。不同地区的做法略有差异，但基本材料相似。
| 原料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 选择优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可选用市售的米酒曲或自制酒曲 |
| 温水 | 适量 | 用于泡米和调节温度 |
| 红糖/白糖 | 50克 | 可选，增加甜味和促进发酵 |
二、制作步骤
以下是制作米酒的基本流程，适合家庭操作。
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡6-8小时，直到米粒变软。 |
| 2 | 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟。蒸至米粒透明、不粘连即可。 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊凉至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。 |
| 4 | 在干净的容器中加入糯米，撒入酒曲，搅拌均匀。可加入少量红糖提升风味。 |
| 5 | 加入适量温水，使糯米略微湿润但不过于潮湿。 |
| 6 | 将混合好的糯米装入密封容器中，盖紧盖子，放置在温暖处（如阴凉角落或保温箱内）。 |
| 7 | 发酵时间一般为3-7天，根据环境温度调整。当米酒散发出醇香、表面有气泡时，即可开盖品尝。 |
三、注意事项
为了保证米酒的质量和安全，需要注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 容器消毒 | 所有工具和容器必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。 |
| 温度控制 | 最佳发酵温度为25-30℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。 |
| 密封性 | 发酵过程中尽量保持容器密封，防止空气进入导致变质。 |
| 时间掌握 | 发酵时间不宜过长，否则可能导致酒精度过高或味道变苦。 |
| 保存方式 | 制作完成后可冷藏保存，饮用前可过滤去渣。 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出清香可口的米酒。制作过程中可以适当调整原料比例，探索属于自己的独特风味。