洋葱炒猪肝 鲜嫩无腥版本
在家做洋葱炒猪肝想要猪肝滑嫩不柴没有腥味，洋葱香甜入味，核心要点就是猪肝充分浸泡去血水，腌制锁水，大火快炒，猪肝不能炒太久，洋葱单独炒到断生之后再和猪肝混合调味。很多人做洋葱炒猪肝容易出现猪肝腥气重、口感发硬发柴，还有炒出来汤汁很多，要么洋葱炒烂发苦，大多是猪肝血水没有泡干净，腌制的时候缺少淀粉保护，火候用小火慢煮，或者猪肝和洋葱一起下锅长时间翻炒。猪肝里面血水是腥味主要来源，浸泡可以析出多余血水，淀粉浆能够锁住水分，大火快炒才能保证猪肝内部软嫩，洋葱不耐久炒，先炒洋葱可以保留清甜口感。食材准备好之后先处理猪肝浸泡去腥，再腌制，接着预处理洋葱，分先后下锅爆炒，快速调味翻匀马上出锅，做好的洋葱炒猪肝鲜嫩下饭，没有很重的腥味儿。
食材清单
主料
猪肝 300 克
洋葱一个中等大小
辅料
生姜 3 片
大蒜 3 瓣
小葱 2 根
配料
料酒 2 勺
生抽 1 勺
老抽半勺
盐适量
白糖少许
白胡椒粉少许
玉米淀粉 1 勺
食用油适量
预处理步骤
1 猪肝切成两毫米左右的薄片，不要切太厚，厚的不容易熟，也不要太薄，炒的时候容易碎。切好之后放进清水盆里浸泡三十分钟，中途换两到三次水，泡到猪肝颜色变浅，水没有明显血水。
2 泡好的猪肝沥干水分，放到碗里，加入一勺料酒，少许白胡椒粉，半勺生抽，玉米淀粉，抓拌均匀，最后加半勺食用油拌匀，静置十分钟腌制，油可以锁住水分，防止炒的时候粘连。
3 洋葱去掉外皮和根蒂，切成块状或者粗丝，姜切片，蒜切末，小葱切葱花备用。
4 调一个碗汁，碗里放剩下的生抽，老抽，一点点白糖，少量盐，半勺清水搅匀，后面直接淋入，缩短炒制时间。
炒制步骤
1 锅里多放一点油，油温升到七成热，下入腌好的猪肝，快速用筷子划散开，猪肝变色之后立刻盛出来，这个过程大概三十秒，猪肝七八分熟就可以，不要完全炒熟。
2 锅里面留底油，下入姜片蒜末，小火炒出香味，倒入洋葱，转中火翻炒两分钟，炒到洋葱变软微微透明，闻到清甜香味，洋葱不要炒到软烂。
3 把刚才炒好的猪肝倒回锅里，淋入调好的碗汁，全程保持大火，快速翻拌十五秒左右，让猪肝和洋葱均匀裹上汤汁。
4 看猪肝完全变色，没有红色生芯，撒上葱花，直接关火出锅。
实操小要点
1 猪肝浸泡的时候可以加一点点盐，帮助血水更快析出，腥味去除效果更好。
2 猪肝下锅一定要大火，小火会慢慢出水，口感变老。
3 碗汁里面的盐一定要少放，生抽本身有咸味，盐放多了会发咸。
4 如果猪肝片比较厚，可以适当延长划散时间，一定要确认内部没有红色生芯，避免不熟。
【常见问题】
问题 1 洋葱炒猪肝腥味很重怎么处理
回答 1 洋葱炒猪肝腥味重，主要是猪肝血水没有泡干净，腌制的时候没有放料酒和白胡椒。猪肝切好之后清水浸泡换水，腌制加料酒白胡椒，炒制的时候姜蒜爆香，就可以减轻洋葱炒猪肝的腥气。
问题 2 洋葱炒猪肝猪肝发硬嚼不动是什么原因
回答 2 洋葱炒猪肝猪肝发硬，一般是猪肝炒的时间太久，没有淀粉腌制，或者油温太低。猪肝用淀粉加油腌制，大火快炒，变色就盛出，最后回锅快速翻匀，猪肝就不会发柴。
问题 3 洋葱炒猪肝汤汁特别多怎么办
回答 3 洋葱炒猪肝汤汁多，是猪肝没有沥干水分，洋葱炒的时候盐放早了逼出水。猪肝泡好充分沥干，洋葱先炒，最后淋碗汁，碗汁清水不要加多，就能减少多余汤汁。
问题 4 洋葱炒猪肝能不能放辣椒一起炒
回答 4 洋葱炒猪肝可以加青椒或者干辣椒一起炒，干辣椒和姜蒜一起爆香，青椒和洋葱同步下锅翻炒，不影响洋葱炒猪肝整体鲜嫩的口感。
【免责申明】
本洋葱炒猪肝做法仅作为家常烹饪参考教程，猪肝需要彻底煮熟，灶具火候、食材大小不一样，调味可以自行调整，对猪肝洋葱过敏的人群不要食用。