日常我们吃的蔬菜可以按照食用部位分成叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌菇类、花菜类、水生蔬菜这几大类，覆盖菜市场、超市最常见的品种，不同类别的蔬菜营养特点、储存方式、适合的烹饪方式差别很大。叶菜大多维生素丰富但不耐放，根茎蔬菜淀粉足耐储存，瓜茄类水分高适合清炒凉拌，下面按类别整理完整清单，同时附上特点和常用吃法，方便买菜搭配。
叶菜类
这类主要吃叶片和嫩茎，普遍叶绿素、膳食纤维、维生素 C 含量高，保鲜时间短，适合快炒、煮汤、涮火锅。
- 白菜 上海青 小白菜 油麦菜
- 生菜 罗马生菜 结球生菜
- 菠菜 茼蒿 空心菜 木耳菜
- 芹菜 香菜 韭菜 韭黄
- 蒜苗 蒜苔 小葱 大葱
- 娃娃菜 菜心 芥蓝 塌菜
- 苦菊 雪菜 芥菜 苋菜
- 羽衣甘蓝 茴香苗
根茎类
食用部分在地下，淀粉和矿物质多，大部分耐储存，可以炒、炖、蒸、红烧。
- 萝卜 白萝卜 红萝卜 青萝卜 水萝卜
- 胡萝卜 甜菜根
- 土豆 红薯 紫薯 山药
- 芋头 香芋 马蹄
- 莲藕 生姜 洋姜
- 洋葱 大蒜
- 莴笋 茭白
- 牛蒡
瓜茄类
一部分是瓜果，一部分是茄果，水分充足，酸甜口感多，适合凉拌、清炒、焖烧。
- 番茄 圣女果
- 茄子 长茄 圆茄
- 辣椒 青椒 彩椒 小米辣
- 黄瓜 旱黄瓜
- 冬瓜 南瓜 贝贝南瓜
- 丝瓜 苦瓜
- 佛手瓜 节瓜
- 西葫芦
鲜豆类
吃嫩豆荚或者嫩豆子，优质植物蛋白高，一定要彻底煮熟，不能生吃。
- 四季豆 长豆角
- 荷兰豆 甜豆
- 毛豆 豌豆
- 刀豆
花菜类
食用部位是植株的花簇，质地细嫩，适合清炒、干锅、焯水凉拌。
- 花菜 白花菜
- 西兰花
- 黄花菜
- 芥蓝花
菌菇类
属于食用菌，不是植物，但日常买菜都会归到蔬菜里，鲜味突出，适合煲汤爆炒。
- 香菇 干香菇
- 金针菇 蟹味菇 白玉菇
- 平菇 秀珍菇
- 杏鲍菇
- 木耳 银耳
- 猴头菇 茶树菇
水生蔬菜
长在水里或者湿地，自带清爽口感，季节性比较明显。
- 菱角
- 莼菜
- 水芹
其他常见蔬菜
- 芦笋
- 秋葵
- 玉米 鲜玉米
- 紫苏
分类对比表
| 类别 | 营养特点 | 储存特点 | 推荐做法 |
|---|---|---|---|
| 叶菜类 | 维生素高，叶酸丰富 | 容易发黄腐烂，冷藏三到五天 | 快炒 煮汤 凉拌 |
| 根茎类 | 钾含量高，淀粉多 | 阴凉处可以放很久 | 炖菜 蒸煮 红烧 |
| 瓜茄类 | 水分大，热量低 | 常温短期存放，成熟番茄不要冷藏 | 凉拌 炒蛋 焖煮 |
| 鲜豆类 | 植物蛋白丰富 | 冷藏一周左右 | 焖炒 焯水 |
| 菌菇类 | 鲜味物质多，多糖丰富 | 鲜菇不耐放，干菌可以存很久 | 煲汤 爆炒 |
| 花菜类 | 膳食纤维高 | 冷藏一周 | 干锅 清炒 |
| 水生蔬菜 | 清爽低热量 | 保鲜期很短 | 清炒 煮汤 |
买菜搭配小建议
日常配菜尽量每一顿搭配两种以上不同类别蔬菜，比如一份叶菜搭配一份瓜茄或者根茎。叶菜优先选新鲜挺直、没有发黄烂叶的。根茎蔬菜表皮干爽没有发芽腐烂。鲜豆类烹饪务必熟透，避免中毒。
【常见问题】
问题 1，
回答 1：日常蔬菜种类大全，玉米算不算蔬菜，在日常蔬菜种类大全里面，鲜玉米一般当作蔬菜，干玉米归类为主食，鲜玉米膳食纤维丰富。
问题 2，
回答 2：日常蔬菜种类大全，土豆属于主食还是蔬菜，日常蔬菜种类大全把土豆划分到根茎蔬菜，但是淀粉含量高，如果吃了土豆就要减少米饭馒头的量。
问题 3，
回答 3：日常蔬菜种类大全，菌菇是蔬菜吗，日常蔬菜种类大全会把鲜菌菇归入蔬菜采购清单，生物学上它不属于植物，属于真菌。
问题 4，
回答 4：日常蔬菜种类大全，哪些蔬菜不适合生吃，日常蔬菜种类大全里面四季豆、毛豆、土豆、黄花菜都不适合生吃，含有有害物质，必须加热熟透。
【免责申明】
这份日常蔬菜种类大全是市面常见品种汇总，不同地区特产蔬菜会有差别；部分蔬菜存在过敏风险，鲜豆类食用务必煮熟，本文只作为买菜参考，不替代膳食医嘱。