佛跳墙是福建福州标志性闽菜，属于高端大菜，菜名核心来源是文人品尝之后赋诗，诗句里面 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，用夸张手法形容这道菜香气太过诱人，连修行的佛都忍不住跳出禅墙想要品尝，之后这道菜就得名佛跳墙，佛跳墙前身原本叫福寿全，最早是清代福州民间的宴席菜肴，食材选用鲍鱼海参干贝花胶蹄筋香菇等多种山珍海味，装入酒坛慢火煨炖，香味浓郁醇厚，关于起源还有不同民间传说版本，主流公认是清代道光年间福州官钱局宴请官员，之后由福州聚春园菜馆改良定型，流传至今。
主要典故版本
版本一 文人赋诗定名
相传有人品尝坛煨海味菜肴之后，即兴作诗，其中名句就是坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，在场众人觉得诗句非常贴切，福寿全这个原名就慢慢被佛跳墙这个名字替代，这个也是流传最广的说法。
版本二 民间乞丐煨菜传说
民间还有另一则传说，说是乞丐把各家讨来的剩余食材全部放进酒坛，加酒慢炖，香气四溢，被菜馆师傅闻到之后受到启发，改良成正式菜品，这个属于民间趣味传说，并不是主流正史记载。
历史发展要点
最早名称 福寿全，寓意吉祥福寿
定型菜馆 福州聚春园，对食材搭配煨制工艺做系统化改良
菜系归属 闽菜，福州菜代表名菜
烹饪特点 多种海味山珍分层放入酒坛，加入绍酒，密封慢火煨炖，多种食材味道互相融合
补充小知识
佛跳墙虽然名字里面有佛，但是菜品本身是荤菜，并不是宗教相关菜品，只是借诗句夸张形容香气，这个菜现在也是国宴常用经典闽菜，食材工序复杂，煨制耗时长，属于功夫大菜。
常见误区清单
1 误以为佛跳墙是佛教素菜，实际是荤食海味大菜
2 认为菜名是寺庙僧人取的，主流说法是文人赋诗得来
3 混淆原名，佛跳墙原名福寿全，不是一开始就叫佛跳墙
【常见问题】
问题 1 佛跳墙菜名的由来里面诗句完整是什么
回答 1 佛跳墙菜名的由来最核心诗句是坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，这句诗夸张描写佛跳墙开盖之后浓香四溢，也是佛跳墙名字的关键来源。
问题 2 佛跳墙原来叫什么名字
回答 1 根据佛跳墙菜名的由来记载，佛跳墙最早原名叫做福寿全，后来因为赋诗典故，才改称为佛跳墙。
问题 3 佛跳墙是哪个地方的菜
回答 1 结合佛跳墙菜名的由来，佛跳墙属于福建福州的闽菜，由福州本地菜馆聚春园改良定型，是闽菜代表名菜。
问题 4 佛跳墙菜名由来有几个版本
回答 4 佛跳墙菜名由来主流是文人赋诗定名版本，另外还有乞丐煨菜的民间传说版本，学术和餐饮界普遍认可文人赋诗这个版本。
【免责申明】
本内容属于饮食文化科普，相关典故属于民间流传记载，不同地方志记载细节存在细微差异，仅作文化参考。