【米兰式烩小牛膝的做法】米兰式烩小牛膝（Bollito di manzo alla Milanese）是意大利北部经典的炖菜之一，以其浓郁的风味和精致的烹饪方式著称。这道菜通常选用小牛膝部位的肉，经过慢炖后搭配特制的酱汁，口感鲜嫩多汁，富有层次感。
以下是对“米兰式烩小牛膝的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
米兰式烩小牛膝是一道需要耐心和技巧的炖菜，主要材料包括小牛膝、蔬菜、香料和红酒。通过长时间的慢炖，使肉质变得柔软，并吸收酱汁的香味。最终搭配米饭或面包食用，味道丰富而经典。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 小牛膝500克、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜1根、大蒜2瓣、番茄膏2汤匙、红葡萄酒300ml、牛肉高汤500ml、橄榄油、盐、黑胡椒、百里香、月桂叶 |
| 2. 腌制小牛膝 | 将小牛膝洗净，用厨房纸吸干水分。加入适量盐、黑胡椒、百里香腌制15分钟。 |
| 3. 炒香配料 | 在锅中加热橄榄油，加入切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜炒香，再加入番茄膏翻炒均匀。 |
| 4. 加入小牛膝 | 将腌好的小牛膝放入锅中煎至表面微黄，然后取出备用。 |
| 5. 慢炖 | 将煎好的小牛膝放回锅中，加入红葡萄酒、牛肉高汤、月桂叶，加盖小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质软烂。 |
| 6. 收汁 | 倒出部分汤汁，将剩余液体煮至浓稠，调整口味，加入适量盐和黑胡椒。 |
| 7. 上桌 | 将小牛膝盛入盘中，淋上酱汁，可搭配米饭或烤面包食用。 |
三、小贴士
- 选择新鲜的小牛膝，肉质更嫩。
- 使用红葡萄酒能增加风味层次。
- 慢炖时间可根据肉块大小适当调整。
- 可根据个人口味加入其他香料如迷迭香。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道正宗的米兰式烩小牛膝，享受地道的意大利风味。