问乳鸽炖汤的做法大全 清润滋补多款配方

乳鸽炖汤想要汤清味鲜肉质不柴，核心要点是乳鸽先焯水去血沫，炖的时候小火慢炖，搭配不同药材或者食材可以做出多种风味，经典清炖款突出乳鸽本身鲜甜，药膳款侧重滋补，搭配菌菇或者杂粮款口感层次更丰富。乳鸽肉质细嫩，脂肪比老鸽少，如果大火猛煮，蛋白质快速收缩，肉会变紧发柴，汤也容易浑浊，所以全程保持微沸状态是关键。焯水可以去掉血污和腥味，但是焯水时间不能太长，避免乳鸽鲜味提前流失，炖制的时候尽量少放重味调料，盐一定要最后放，提前放盐会让肉质脱水收紧，这是很多人炖乳鸽炖汤肉质发硬的主要原因。不同搭配适配不同需求，日常保健可以选择清炖，换季润养可以搭配玉竹沙参，想要气血调养可以搭配红枣桂圆，喜欢鲜香味可以搭配菌菇玉米，多种配方都保留乳鸽原汤的清亮口感。

基础预处理通用标准

这一步所有乳鸽炖汤配方都通用

1 乳鸽处理，去除内脏肺块，剪掉屁股油脂，反复冲洗腹腔血水，斩成两半或者整只都可以

2 冷水下锅，加姜片两片，少许料酒，开大火煮开，煮三分钟，撇干净表面血沫，捞出乳鸽，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热刺激肉质收缩

3 炖盅或者砂锅提前准备，所有配菜药材提前清洗，干货类提前泡发，沥干水分

配方一 原味清炖乳鸽炖汤

食材

乳鸽一只 生姜三片 清水适量 盐少许

操作

1 焯好水的乳鸽放进炖盅，放入姜片，加入足量热水

2 盖上炖盅盖子，隔水炖 90 分钟，或者砂锅小火微炖 90 分钟

3 出锅前十分钟再加盐调味，不需要其他调料

特点

汤色清澈，乳鸽本味鲜甜，口味清淡，适合大多数人群，是其他乳鸽炖汤的基础版本

配方二 沙参玉竹乳鸽炖汤

食材

乳鸽一只 沙参 15 克 玉竹 15 克 红枣三颗 生姜两片 盐少许

操作

1 乳鸽按通用预处理焯水

2 沙参玉竹冲洗干净，红枣去核，全部放进炖盅，加入乳鸽姜片和热水

3 隔水炖 100 分钟，最后加盐

特点

汤感清润，适合干燥季节，是很受欢迎的药膳类乳鸽炖汤

配方三 党参黄芪乳鸽炖汤

食材

乳鸽一只 党参 12 克 黄芪 10 克 桂圆肉 6 克 生姜两片 盐少许

操作

1 乳鸽焯水洗净

2 党参黄芪冲洗，和桂圆姜片乳鸽一同入炖盅，注入热水

3 隔水炖 100 分钟，出锅加盐

特点

汤味醇厚，属于温补型乳鸽炖汤，适合日常体虚调养

配方四 菌菇鲜炖乳鸽炖汤

食材

乳鸽一只 干香菇四朵 竹荪两根 枸杞一小把 生姜两片 盐少许

操作

1 干香菇温水泡发，竹荪去掉网状杂质清洗，乳鸽焯水

2 乳鸽香菇姜片放入炖盅，热水隔水炖 70 分钟，再放入竹荪枸杞继续炖 20 分钟，最后加盐

特点

菌香叠加乳鸽鲜味，不偏药膳味，喜欢鲜口的人很适合这款乳鸽炖汤

配方五 虫草花乳鸽炖汤

食材

乳鸽一只 虫草花 8 克 红枣两颗 生姜两片 盐少许

操作

1 虫草花冲洗，乳鸽焯水

2 全部食材入炖盅，加热水隔水炖 90 分钟，出锅加盐

特点

汤色金黄，口感鲜香，性价比高，是家常高频做的乳鸽炖汤

关键技术要点表格

成品总结

多款乳鸽炖汤都可以灵活替换搭配，炖好之后表面浮油可以用汤勺撇掉，汤喝起来更清爽，炖好的乳鸽可以直接吃肉，也可以蘸少许酱油食用，剩余乳鸽炖汤冷藏保存，二次加热不要长时间反复煮沸，避免鲜味衰减。

【常见问题】

问题 1 乳鸽炖汤为什么汤是浑浊的

回答 1 乳鸽炖汤汤浑浊一般是大火持续沸腾，血沫没有撇干净，或者焯水之后用冷水冲洗，肉质杂质溶进汤里，做乳鸽炖汤一定要小火保持微沸，焯水后使用温水冲洗食材。

问题 2 乳鸽炖汤炖多久最合适

回答 1 家常乳鸽炖汤常规隔水炖 90 分钟，药膳款可以延长到 100 分钟，菌菇款后期加食材总时长控制 90 分钟左右，乳鸽炖汤不建议超过两个小时，肉质会过度软烂。

问题 3 乳鸽炖汤可以提前放盐吗

回答 1 不建议乳鸽炖汤提前放盐，盐会让乳鸽蛋白质收缩脱水，炖好之后肉硬发柴，乳鸽炖汤正确做法是出锅前十分钟再加盐调味。

问题 4 老鸽可以替代乳鸽做乳鸽炖汤吗

回答 1 老鸽肉质更紧实，不适合直接叫乳鸽炖汤，老鸽需要延长炖制时间到两个半小时以上，风味更浓，但是口感没有乳鸽炖汤细嫩，想要嫩肉还是选用乳鸽。

问题 5 乳鸽炖汤要不要去掉皮和油脂

回答 1 做乳鸽炖汤建议剪掉屁股位置多余油脂，如果怕油腻可以撕掉部分鸽皮，保留少量皮可以让乳鸽炖汤带有油脂香气，全部去皮汤会偏清淡寡味。

【免责申明】

本内容属于家常乳鸽炖汤食谱参考，药膳类配方含有中药材，体质特殊人群孕妇儿童慢性病患者饮用乳鸽炖汤前建议咨询专业医师，食材用量可以根据人数和口味调整，炖制时间受灶具功率炖盅大小影响灵活调整，本内容不构成医疗诊疗建议。