问豆果美食马蹄酥做法 传统酥点烘焙教程

马蹄酥是传统中式酥点，因为成品外形像马蹄而得名，豆果美食上面的马蹄酥配方属于家常烘焙版本，核心是水油皮加酥皮的起酥结构，包入红糖或者白糖加面粉的内馅，压成马蹄形状之后烘烤，特点是层层起酥，香甜松软，很多人做马蹄酥失败，是水油皮和油酥比例不对，或者折叠起酥的时候用力太大，油酥混进水油皮，烤完不分层，还有烘烤温度太高，表面很快上色，内部还没熟透，内馅受热之后流底，造成底部焦糊。豆果美食这款家常马蹄酥，操作门槛不高，不需要专业开酥设备，适合家庭烤箱制作，传统马蹄酥很多是江阴马蹄酥，内馅一般搭配红糖 熟面粉 芝麻，香气浓郁，酥皮层次清晰。

一 食材与工具清单

二 详细制作步骤

第一步 制作水油皮，中筋面粉加白糖，倒入融化放凉的猪油，分次加入温水，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜松弛 30 分钟，松弛可以降低面团筋性，擀的时候不容易回缩。

第二步 制作油酥，中筋面粉加入猪油，搓揉成团，油酥团软硬尽量和水油皮保持一致，软硬差别大会影响开酥。

第三步 开酥，把水油皮擀成大片，包入油酥，收口捏紧，擀成长方形，三折折叠，再次擀开，重复三折两次，完成起酥，每次折叠之后都可以短暂松弛，防止面筋回缩。

第四步 分割包馅，开酥完成的面团切成大小均匀面剂，每个面剂擀成圆皮，包入红糖芝麻内馅，收口捏紧，防止烘烤的时候内馅爆开。

第五步 整形，包好之后收口朝下，轻轻按压成扁圆，再压出马蹄造型，表面可以刷一层蛋液，撒少量白芝麻装饰。

第六步 烘烤，烤箱提前预热 180 度，放入马蹄酥，中层烘烤 22 到 25 分钟，观察表面金黄，边缘酥层鼓起就可以出炉，出炉之后放在晾网放凉，凉透之后酥皮才会变脆。

三 关键要点对照表

四 注意事项

如果家里没有猪油，可以用黄油替代，但是传统马蹄酥用猪油起酥效果最好，香气也更地道。

红糖内馅如果太干，可以少量加一点点猪油拌匀，内馅不能太湿，不然烘烤的时候容易流糖糊底。

不同烤箱温差不一样，后期几分钟要留意观察，避免马蹄酥烤焦。

豆果美食马蹄酥做法核心就是水油皮油酥三折开酥，包红糖芝麻馅，整形之后恒温烘烤，掌握松弛和开酥技巧，就能做出分层酥脆、香甜可口的马蹄酥。

【常见问题】

问题 1 豆果美食马蹄酥为什么烤完不分层

回答 1 豆果美食马蹄酥烤完不分层，大多是面团没有充分松弛，或者折叠开酥的时候油酥被挤进水油皮混酥，也有可能烘烤温度偏低，做豆果美食马蹄酥一定要每次折叠后松弛，控制开酥力度，才能保证酥层分开。

问题 2 豆果美食马蹄酥内馅可以换成白糖吗

回答 2 豆果美食马蹄酥原版内馅是红糖芝麻，也可以换成白糖制作马蹄酥，但是红糖风味更醇厚，换成白糖之后马蹄酥风味会偏清甜，和传统马蹄酥口感有区别。

问题 3 豆果美食马蹄酥没有烤箱可以做吗

回答 3 豆果美食马蹄酥配方是烤箱版本，没有烤箱也可以尝试平底锅小火慢烙，但是平底烙出来的豆果美食马蹄酥酥层效果不如烤箱烘烤，很难达到烤箱版的干酥脆感。

问题 4 豆果美食马蹄酥为什么会流糖

回答 4 豆果美食马蹄酥流糖，一般是内馅红糖湿度太高，或者包馅的时候收口没有捏紧，烘烤高温红糖融化之后从缝隙流出来，做豆果美食马蹄酥内馅拌熟面粉，收口捏严实，就能减少流糖糊底。

【免责申明】

本文豆果美食马蹄酥做法仅为烘焙食谱科普参考，不同烤箱温差、面粉吸水性存在差异，烘烤时间温度需要微调，高糖高脂点心，控糖人群请适量食用，因个人操作不当烘焙失败，本文不承担责任。