问奶油蘑菇浓汤的做法 家庭西餐详细教程

奶油蘑菇浓汤的做法核心是用炒香的蘑菇搭配黄油炒面粉做成 Roux 油面糊作为增稠基础，再加入高汤和淡奶油熬煮打成细腻浓汤，成品绵密顺滑，菌香浓郁，咸香带奶味，是经典西式汤品，很多家庭做出来口感发稀或者有面疙瘩，主要原因是油面糊炒制不到位，或者倒高汤的时候温度不匹配，面粉结块，还有一部分人蘑菇没有充分炒干水分，成品味道清淡，没有醇厚菌香，这款汤可以用口蘑也就是白蘑菇为主料，也可以混合少量香菇增加风味，操作重点是先把蘑菇水分炒干，再炒油面糊，最后破壁打匀，不需要复杂食材，家庭厨房就可以完成。

一 原料配比 两人份

二 预处理操作

1 口蘑冲洗干净，擦干表面水分，一部分切片，一部分切小丁，洋葱切成细碎小丁

2 口蘑切片可以留一小部分最后装饰，其余全部用来熬汤打泥

3 食材表面水分一定要擦干，炒的时候才能快速把水分蒸发，激发菌香

三 详细制作步骤

1 平底锅放入 20 克黄油，小火融化，下入洋葱丁，小火炒到洋葱透明变软，不要炒焦

2 放入蘑菇丁，保持中火翻炒，把蘑菇里面析出的水分完全炒干，蘑菇变成浅褐色，菌香释放出来

3 另外起锅放入剩余 20 克黄油，小火融化，倒入面粉，持续翻炒，炒成浅金黄色油面糊，这个就是 Roux，全程小火，避免面粉炒糊发苦

4 保持小火，分多次倒入温的鸡汤或者温水，一边倒一边快速搅拌，防止面粉结块，搅拌成顺滑稀面糊

5 把炒好的蘑菇洋葱全部倒入面糊当中，加入百里香，小火慢煮 8 分钟，让蘑菇风味充分融合进汤里

6 关火稍微降温，倒入破壁机，打成细腻无颗粒的浓汤，倒回锅里

7 加入淡奶油，小火加热，不要沸腾翻滚，沸腾容易让淡奶油油水分离，调入盐和黑胡椒碎，搅拌均匀就可以出锅

8 出锅之后可以放上预留煎香的蘑菇片，滴几滴淡奶油装饰

四 关键技术要点

油面糊炒制颜色决定汤底底色，浅黄是白汤，颜色偏深就是棕汤，奶油蘑菇浓汤一般用浅金黄色 Roux。倒液体的时候液体最好是温的，冷液体直接冲入热面粉，非常容易结块。淡奶油不能大火久煮，高温会造成奶味分离，汤体会出现油花。蘑菇一定要炒干水分，生蘑菇水分大，汤会寡淡，菌香不足。想要口感更厚重，可以适当增加面粉用量，但是面粉过多会变成面糊口感，失去汤的清爽感。

五 风味调整方案

低脂版本，可以减少淡奶油用量，用部分牛奶替代，但是奶香会减弱。素食版本，把鸡汤换成清水或者素高汤，依旧保留黄油和淡奶油。增加香气版本，可以加入少许干白葡萄酒，炒蘑菇的时候烹入，挥发酒精之后再加后续原料。

【常见问题】

问题 1 奶油蘑菇浓汤的做法里面为什么会有面疙瘩

回答 1 奶油蘑菇浓汤的做法出现面疙瘩，大多是炒好油面糊之后，倒入冷水温度太低，面粉快速凝固结块，建议使用温高汤，并且边倒边持续搅拌。

问题 2 奶油蘑菇浓汤的做法可以不用破壁机吗

回答 2 奶油蘑菇浓汤的做法不用破壁机也可以做，但是成品会保留蘑菇颗粒，口感不是顺滑绵密状态，想要细腻浓汤建议使用破壁机或者料理棒。

问题 3 奶油蘑菇浓汤的做法可以提前隔夜保存吗

回答 3 奶油蘑菇浓汤的做法做好之后可以密封冷藏隔夜保存，再次加热要用小火，不要大火沸腾，冷藏建议 2 天内吃完，因为含有淡奶油容易变质。

问题 4 奶油蘑菇浓汤的做法可以用干蘑菇代替新鲜口蘑吗

回答 4 奶油蘑菇浓汤的做法可以混合干香菇或者牛肝菌增加菌香，但是干蘑菇需要提前泡发，泡发水过滤之后可以用来替代高汤，纯干蘑菇做出来风味偏重，还是建议搭配新鲜口蘑。

【免责申明】

本奶油蘑菇浓汤的做法属于家庭自制参考配方，食材用量可以根据个人口味调整，乳制品过敏人群请替换对应原料，本文内容仅供学习参考。