问清蒸茄子的家常做法 软嫩少油清爽

清蒸茄子核心是少油清淡，蒸好之后茄子软糯不发黑，再搭配蒜蓉调味，入口绵密，是非常适合日常的素菜。很多人做清蒸茄子，蒸完颜色发黑，口感水塌塌，还有生涩味，主要原因是茄子切好之后没有做防氧化处理，蒸锅没有提前烧开，蒸制时间过长，还有蒸完之后没有挤掉多余水分。茄子本身吸水量大，把控蒸制时长和调味搭配，就能做出清爽入味的清蒸茄子。

食材准备

前期预处理

茄子清洗干净，不用去皮，可以整条蒸，也可以对半切开或者切成长条。如果对半切开，可以在茄子表面划几道刀口，方便蒸汽穿透，熟得更快。想要防止茄子氧化发黑，可以切好之后马上放入淡盐水浸泡五分钟，捞出沥干水分。盘子底部可以垫上筷子，把茄子架起来，让蒸汽流通，受热更加均匀。蒜蓉准备两份，一份生蒜蓉，一份用来热油爆香，这样香味层次更丰富。

详细蒸制步骤

第一步 蒸锅加水，开大火把水烧开，水沸腾之后再放入茄子，这是清蒸茄子口感稳定的关键。

第二步 保持大火蒸制，整条长茄子一般蒸十二到十五分钟，切条的茄子八到十分钟，用筷子可以轻松戳透茄子最厚位置，就代表蒸熟。

第三步 取出茄子，稍微放凉，用手或者筷子把茄子撕成条状，轻轻挤掉一部分多余汁水，避免成品太水淡味。

第四步 调酱汁，小碗里面放入生抽，香醋，白糖，少许盐，滴香油，把热油浇在一份蒜蓉上激出香味，再和剩下生蒜蓉混合，酱汁淋在茄子上，撒葱花，清蒸茄子就完成。

深度制作技巧

茄子蒸好之后不要长时间放在蒸锅里面焖，焖久茄子颜色会变暗，口感软烂发水。喜欢更清淡的版本，可以不用热油爆香蒜蓉，直接生蒜蓉加调料拌匀，油脂更低。如果喜欢辣味，可以在酱汁里面加一点小米辣碎。老茄子内部籽比较多，蒸完会有苦涩感，挑选的时候尽量选嫩茄子。蒸茄子可以保留茄子皮，茄子皮含有营养，口感也会更有韧性，介意口感也可以提前去皮。调味酱汁不要一次性全部淋完，可以边淋边尝，避免咸度过高。

做好的清蒸茄子软糯绵密，蒜香清爽，掌握水开上锅、控制蒸制时间、挤掉多余水分、蒜蓉分份激香这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的清蒸茄子。

【常见问题】

问题 1 清蒸茄子蒸完发黑是什么原因

回答 1 清蒸茄子发黑大多是切好之后长时间暴露氧化，或者蒸好之后继续焖在锅里，做清蒸茄子可以切好淡盐水浸泡，蒸好立刻取出，减少发黑情况。

问题 2 清蒸茄子要不要去皮

回答 2 清蒸茄子可以不去皮，保留茄皮口感更好，也可以根据个人喜好去皮，去皮之后清蒸茄子质地会更加软嫩。

问题 3 清蒸茄子可以不用热油吗

回答 3 清蒸茄子可以不用热油，直接生蒜蓉搭配调料拌匀，属于低脂清淡版本，只是蒜蓉香气会弱一点。

问题 4 清蒸茄子蒸多久合适

回答 4 清蒸茄子整条长茄子大火蒸十二到十五分钟，切条之后八到十分钟，用筷子能轻松戳透厚处就代表蒸熟。

【免责申明】

本清蒸茄子的家常做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味调整，有高血压需要控盐人群，请根据医嘱减少生抽和食盐用量。