猪肉炖豆角想要好吃，关键是选对肉和豆角，先把猪肉煸出油脂去腥增香，豆角一定要彻底炖熟避免中毒，全程小火慢焖让肉香渗进豆角里面，先炒肉再下豆角，加热水炖煮不柴，调味不要太早放太多盐防止肉收紧发硬，最后大火收一下汤汁，做好之后豆角软绵吸满肉汤，猪肉肥而不腻，汤汁拌米饭特别香。
食材准备
主料清单
- 五花肉 400 克，选三层肥瘦相间的，炖出来更香
- 油豆角或者架豆 500 克，优先油豆角，口感更面
- 大葱一段，生姜 3 片，大蒜 4 瓣
- 八角 2 个，桂皮一小块
- 生抽 2 勺，老抽半勺，盐适量，白糖一小勺，料酒 1 勺
- 食用油少许，热水适量
辅料清单
调味清单
前期处理步骤
1 五花肉切成两厘米左右的方块，放进清水里浸泡十分钟泡掉血水，捞出冲洗干净沥干水分，水分一定要沥干，下锅不容易溅油
2 豆角摘掉两头和侧边的老筋，掰成四段，清洗干净，沥干表面水分，豆角不要切太碎，炖的时候容易烂成泥
3 葱姜切好，大蒜拍扁，香料准备好放一边备用
炒制和炖煮步骤
1 锅里放少量油，开中小火，下入五花肉块慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，盛出多余的猪油，留底油在锅里
2 锅里留肉，放入葱姜蒜八角桂皮翻炒出香味，淋入料酒去腥，加生抽和老抽翻炒均匀，让每一块肉都上色
3 倒入足量热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖先炖二十分钟，把猪肉炖到半软
4 打开锅盖，下入豆角，翻拌均匀，继续小火焖炖二十五到三十分钟，中途可以翻一次，防止底部糊锅，豆角必须炖够时间，保证完全熟透
5 最后加白糖提鲜，放适量盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁不用收太干，留一点汤汁拌饭最好，关火之后可以焖三分钟再出锅
关键实操要点
- 肉的选择：不要用纯瘦肉，瘦肉炖完容易发柴，五花肉是首选，梅花肉也可以替代
- 加水要求：全程加热水，加冷水会让猪肉遇冷收缩，肉质变硬咬不动
- 安全重点：生豆角含有有害物质，绝对不能断生就出锅，一定要炖到颜色变深，质地绵软
- 火候控制：炒肉中小火，炖煮全程小火，大火只会把汤汁快速烧干，肉和豆角不容易入味
【常见问题】
问题 1 猪肉炖豆角豆角发脆是不是熟了可以吃吗
回答 1 猪肉炖豆角豆角只是外表发脆，内部没有焖透的话是没有熟透的，不可以吃，需要继续延长炖煮时间，直到豆角变软，颜色暗沉，才能放心食用。
问题 2 做猪肉炖豆角的时候肉很柴是什么原因
回答 2 做猪肉炖豆角肉发柴大多是用了纯瘦肉，或者炖煮的时候加了冷水，还有放盐放太早，肉蛋白收缩变硬，更换五花肉，加热水，后期放盐就能改善。
问题 3 猪肉炖豆角可以提前把豆角焯水吗
回答 3 猪肉炖豆角可以提前给豆角焯水，焯水两分钟能去掉豆腥味，但是焯水后的豆角吸汤能力会变弱，香味会差一点，家常做法推荐直接生豆角下锅和肉一起炖。
问题 4 猪肉炖豆角用什么豆角味道最好
回答 4 猪肉炖豆角优先用油豆角，油豆角肉质厚实，炖完面面的，最吸肉汤，架豆也能用，四季豆也可以，但是四季豆炖煮时间要更长。
【免责申明】
本食谱仅为家常烹饪参考，豆角必须完全煮熟后食用，避免食用未熟透豆角引发肠胃不适；每个人厨具火候、食材口味耐受度不一样，调味可以自行调整，食用有豆类过敏情况请不要制作食用。