问凉拌香菜的家常做法 酸辣开胃快手小菜

凉拌香菜家常做法核心是选鲜嫩香菜，生拌现拌现吃，不要揉搓叶片，不要长时间腌制，香菜香气浓烈，生拌能最大保留独特辛香，很多人做出来发蔫出水、香味流失，就是拌好放太久，或者用力抓揉损伤菜叶，这道菜属于重口味开胃小菜，适合配粥、下酒，经典是酸辣蒜香口味，也可以搭配花生米增加脆感，料汁提前调好，淋上去轻翻即可。

食材准备

主料

新鲜香菜 1 把

辅料

大蒜 3 瓣

小米辣 可选

生抽 2 勺

香醋 1 勺

白糖 少许

盐 少量

香油 半勺

红油 可选

预处理要点

1 挑选鲜嫩香菜，摘掉老根黄叶，清洗干净

2 充分沥干表面水分，带水会稀释料汁味道

3 切成大约 5 厘米长段，不要切太碎

4 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈

详细制作步骤

1 香菜段放入大碗

2 小碗调汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、红油搅匀

3 吃之前淋入料汁，轻轻翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以上桌

做法版本对照表

关键操作细节

不焯水 凉拌香菜优先生拌，焯水会让香菜变软，特殊香气大量挥发

腌制时间 不能久腌，遇盐很快出水塌软，凉拌香菜最好现拌现吃

白糖作用 少量白糖中和冲味，提鲜，不要做成甜口

保存 不建议隔夜，菜叶容易发黄变质

【常见问题】

问题 1 凉拌香菜的家常做法里面，凉拌香菜可以焯水吗

回答 1 凉拌香菜的家常做法里面，不推荐焯水，焯水之后香菜软烂，独特香味流失，凉拌香菜生拌口感香气最好。

问题 2 凉拌香菜的家常做法里面，为什么拌完很快出水

回答 2 凉拌香菜的家常做法里面，香菜叶片很嫩，遇盐就会析出水分，所以凉拌香菜要临吃再拌，不要提前腌制很久。

问题 3 凉拌香菜的家常做法里面，可以只放蒜不放醋吗

回答 3 凉拌香菜的家常做法里面，可以不放醋，做成蒜香原味凉拌香菜，酸辣口味才需要添加香醋，口味可以自由调整。

问题 4 凉拌香菜的家常做法里面，香菜老梗能用吗

回答 4 凉拌香菜的家常做法里面，老梗纤维粗、口感硬，做凉拌香菜建议去掉老梗，只留嫩茎叶，吃起来更爽口。

【免责申明】

本内容仅为家常凉菜烹饪经验分享，对香菜或者辣椒配料过敏人群请勿食用，香菜辛味较强，肠胃敏感人群不宜大量食用凉拌香菜，食用后如果身体不适请及时就医。