【嫩炸牛肉怎么做】嫩炸牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配米饭或面食食用。制作这道菜的关键在于选材和腌制方法，合理的步骤能让牛肉更加嫩滑多汁。下面将从材料准备、腌制技巧、炸制过程等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 牛肉（牛里脊或牛腩） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 葱姜末 | 各适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、腌制技巧
腌制是让牛肉嫩滑的关键步骤，建议按照以下方法进行：
1. 切片处理：将牛肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，方便入味且炸制时不易变老。
2. 调味腌制：
- 加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 可加入少许水或蛋清，增加肉质的嫩度。
3. 静置时间：腌制时间建议为20-30分钟，让牛肉充分吸收味道。
三、炸制步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将腌好的牛肉片放入碗中，加入面粉和淀粉混合均匀，确保每片都裹上一层薄薄的面糊。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，油温六成热（约160℃），放入牛肉片，小火慢炸。 |
| 3 | 炸至表面金黄、边缘微微卷起时捞出，沥干油分。 |
| 4 | 可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。 |
四、小贴士
- 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则容易吸油，影响口感。
- 复炸技巧：第一次炸后可再复炸一次（约10秒），使外皮更酥脆。
- 选择部位：牛里脊肉质较嫩，适合炸制；牛腩则更适合炖煮。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的嫩炸牛肉。无论是日常家庭餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！