【嫩嫩滑滑的耗油牛肉的做法】想要做出一道嫩嫩滑滑、香浓入味的耗油牛肉，关键在于选材和腌制方法。这道菜不仅口感鲜美，而且做法简单，非常适合家庭烹饪。下面是一份详细的步骤总结与表格展示，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选择牛里脊或牛肩肉，肉质较嫩，适合快炒。
2. 切片处理：将牛肉切成薄片，方便入味且易于熟透。
3. 腌制调味：用酱油、料酒、淀粉、少许糖等进行腌制，使肉质更嫩。
4. 热锅冷油：热锅后倒入适量油，先爆香蒜末和姜片。
5. 炒制牛肉：放入腌好的牛肉快速翻炒，保持肉质鲜嫩。
6. 加入蚝油：在牛肉快熟时加入蚝油，提升风味。
7. 收汁装盘：根据口味调整盐和糖，最后勾芡即可出锅。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊/肩肉） | 300g | 建议切薄片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 嫩肉用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 爆香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 爆香用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提味关键 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 牛肉切薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 | |
| 2 | 热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香。 | |
| 3 | 倒入腌好的牛肉，大火快炒至变色。 | |
| 4 | 加入蚝油，继续翻炒均匀。 | |
| 5 | 根据口味加盐和白糖，调整味道。 | |
| 6 | 可根据喜好勾芡，增加酱汁浓稠度。 | |
| 7 | 出锅装盘，撒上少许葱花点缀。 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道嫩滑多汁、香气四溢的耗油牛肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！