【嫩牛四方的做法】“嫩牛四方”是一道源自川菜系的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、麻辣鲜香而深受食客喜爱。这道菜的名称来源于其形状——将牛肉切成方块状，搭配多种调料和配料烹饪而成。下面我们将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腿肉） | 500克 | 选择瘦肉部分，切方块 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 葱 | 适量 | 增香 |
| 姜 | 适量 | 去腥提味 |
| 蒜 | 适量 | 提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配料：青椒、红椒去籽切块，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 炒香调料：加入姜蒜片炒出香味，再放入牛肉翻炒至变色。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、盐继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜：放入青椒、红椒翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 收汁出锅：最后撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、口感与特点
- 口感：牛肉嫩滑不柴，配以青红椒的清脆，整体口感层次丰富。
- 味道：麻辣鲜香，酱香浓郁，带有微微的甜味。
- 适合人群：喜欢麻辣口味的人群，尤其适合冬季食用。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 牛肉选择 | 使用牛里脊或牛腿肉更佳，避免使用肥肉多的部分 |
| 烫水技巧 | 牛肉可先焯水去腥，但不宜过久，以免影响嫩度 |
| 火候控制 | 炒制时火候不宜过大，避免牛肉变老 |
| 麻辣程度 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的“嫩牛四方”。这道菜不仅美味，还能为餐桌增添一份热情与风味。尝试一下吧！