【嫩炸牛肉的做法】嫩炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。其关键在于选材和腌制过程，只有掌握好这些步骤，才能做出口感鲜嫩、不柴不腻的炸牛肉。
一、做法总结
嫩炸牛肉的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制处理、裹粉炸制、出锅装盘。每一步都直接影响最终口感。以下是详细的步骤说明：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用牛里脊或牛腿肉，质地细嫩，不易柴 |
| 2 | 切片 | 肉切成薄片，厚度约3毫米左右，方便入味 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制15-30分钟 |
| 4 | 裹粉 | 可选择面粉或天妇罗粉，裹匀后抖去多余粉 |
| 5 | 炸制 | 油温控制在六成热（约180℃），中小火炸至金黄，捞出沥油 |
| 6 | 复炸 | 再次加热油至七成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 装盘 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可食用 |
二、小贴士
- 腌制时间：腌制时间越长，肉质越嫩，但不宜过久，否则会变硬。
- 裹粉技巧：裹粉时可先将肉片放入碗中，再撒粉轻轻拌匀，避免粘连。
- 油温控制：第一次炸时油温不能太高，否则外焦内生；复炸则能提升酥脆度。
- 调味变化：可根据个人口味加入黑胡椒、蒜末或花椒粉等调料，丰富风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香气四溢的嫩炸牛肉。无论是日常饮食还是宴客，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！