【免揉面的嵊州小笼包的做法】嵊州小笼包以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名，是浙江绍兴地区的传统美食。传统的嵊州小笼包制作过程较为繁琐，尤其是和面和揉面环节，对新手来说有一定难度。但如今，有一种“免揉面”的做法，让小笼包的制作变得简单快捷，非常适合家庭操作。
本文将总结“免揉面的嵊州小笼包”的做法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、做法总结
免揉面的嵊州小笼包主要依靠面粉与水的比例以及发酵方式来达到柔软有弹性的效果，无需反复揉面。这种方法不仅节省时间，还能保证包子皮的细腻口感。以下是具体步骤：
1. 准备面团：使用中筋面粉与温水混合，加入酵母发酵。
2. 制作馅料：选用猪肉末搭配葱姜、调味料，加入适量肉冻或高汤增加汤汁。
3. 包制小笼包：将发酵好的面团擀成薄皮，包裹馅料，捏出褶皱。
4. 蒸制：放入蒸锅中进行二次发酵后上锅蒸熟。
整个过程省去了传统揉面的麻烦，适合忙碌的家庭主妇或烹饪爱好者尝试。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 面团材料 | 中筋面粉 500g、温水 250ml、酵母 5g、糖 10g（可选） |
| 馅料材料 | 猪肉末 300g、葱花 50g、姜末 20g、生抽 15ml、老抽 5ml、盐 5g、香油 10ml、肉冻或高汤 100ml |
| 工具 | 蒸锅、面团擀面杖、小笼包模具（可选） |
| 步骤 | 1. 面粉加酵母、糖、温水搅拌成絮状，静置发酵至两倍大； 2. 猪肉末加葱姜、调料拌匀，加入肉冻或高汤搅打上劲； 3. 发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮； 4. 包入馅料，捏出褶皱，摆入蒸笼； 5. 二次发酵10-15分钟，冷水入锅蒸15-20分钟，关火焖5分钟。 |
三、小贴士
- 面团发酵时，温度控制在28℃左右最佳。
- 肉冻可以提前熬制，放入冰箱冷藏备用，使小笼包更具汤汁。
- 包制时尽量保持皮薄馅多，避免过厚影响口感。
- 蒸制时可在锅底放一层纱布，防止粘底。
通过这种“免揉面”的方法，即使是第一次尝试制作嵊州小笼包的人也能轻松掌握，享受地道的美味。