【米凉粉怎么做】米凉粉是一道源自中国西南地区的传统小吃，尤其在四川、云南等地非常受欢迎。它以米浆为原料，经过蒸制后形成凝固的凉粉，口感爽滑，适合夏季食用。下面将详细介绍米凉粉的制作方法，并通过表格形式总结关键步骤。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用纯糯米粉，不要用普通大米粉 |
| 清水 | 500毫升 | 按照比例调配，确保米浆浓度适中 |
| 食用碱（可选） | 1小勺 | 可增强米凉粉的弹性和色泽 |
| 酱油 | 适量 | 用于调味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 花生碎/芝麻 | 适量 | 增加口感和香味 |
| 葱花 | 少许 | 提升视觉效果 |
二、制作步骤
1. 调制米浆
将糯米粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀，直至没有颗粒。若喜欢更Q弹的口感，可加入一小勺食用碱，继续搅拌至顺滑。
2. 蒸制米凉粉
将调好的米浆倒入铺有油纸或抹了油的容器中（如蒸盘或模具），放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到米浆完全凝固。
3. 冷却定型
蒸好后取出，待其自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏1小时左右，使凉粉更加紧实、有弹性。
4. 切块装盘
将冷却后的米凉粉切成条状或块状，摆入盘中。
5. 调味上桌
根据个人喜好，淋上酱油、辣椒油、撒上花生碎、芝麻和葱花即可食用。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度是关键，太稀则不易成型，太稠则口感偏硬。
- 使用食用碱可以让米凉粉颜色更白，口感更劲道。
- 冷藏后的米凉粉口感更佳，夏天食用尤为清爽。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 糯米粉、清水、食用碱、调味料等 |
| 调制米浆 | 搅拌至无颗粒，可加食用碱提升口感 |
| 蒸制 | 大火蒸20-30分钟，确保完全凝固 |
| 冷却 | 自然冷却后冷藏定型 |
| 切块调味 | 切成合适大小，搭配调料食用 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的米凉粉了。这道小吃不仅简单易做，还非常适合夏日解暑，快来试试吧！