问我们吃的长豆角 品种与做法详解

我们日常吃的长豆角，正式名称一般叫豇豆，也常叫线豆、长豇豆，属于豆科豇豆属，特征就是豆荚细长，一般长度能达到 30 到 70 厘米，嫩荚作为蔬菜食用，口感脆嫩，含有植物蛋白和膳食纤维，重点一定要记住，长豆角含有皂素和植物凝集素，必须彻底炒熟煮透，不能生吃或者半生吃，不然容易食物中毒，出现恶心呕吐腹痛腹泻，长豆角做法非常多，干煸长豆角、肉炒长豆角、长豆角焖面、腌酸豆角都是很经典的家常吃法。长豆角分青绿色、浅绿、紫红色等品种，嫩的时候豆粒还没有膨大，适合炒菜，如果豆粒鼓起来变老，纤维变粗，口感就会发硬，更适合焖煮或者做酸豆角。

基础介绍

学名：豇豆（长豇豆）

类别：豆科嫩荚类蔬菜

最佳食用期：嫩荚期，豆荚翠绿，捏起来脆嫩，豆粒不明显

核心禁忌：未充分加热会含有天然毒素，必须全熟

热门长豆角做法对照表

家常肉丝炒长豆角步骤

第一步 长豆角摘去两头老筋，切成段，清洗干净

第二步 猪肉切丝，加生抽淀粉腌制

第三步 热锅下肉丝滑炒变色盛出

第四步 下长豆角翻炒，加少量清水，盖锅盖焖煮 8 分钟左右，确认豆角全部变软熟透

第五步 倒回肉丝，加盐生抽调味，大火收汁出锅

选购和保存要点

第一 挑选长豆角优先选颜色翠绿，荚身挺直，没有黑斑，捏起来脆嫩的

第二 长豆角如果出现发黄、皱皮、豆粒过大，说明已经老化，纤维粗不好吃

第三 短期保存放冰箱保鲜，不要密封积水，长期保存可以焯水之后冷冻，或者腌成酸豆角

【常见问题】

问题 1 长豆角为什么一定要炒熟

回答 1 长豆角里面含有皂素和植物凝集素，半生的长豆角会引发食物中毒，所以炒长豆角的时候一定要充分加热焖透，这是吃长豆角最重要的注意事项。

问题 2 长豆角和四季豆是同一种吗

回答 1 长豆角也就是豇豆，和四季豆不是同一种，四季豆豆荚短宽，长豆角豆荚细长，但是两种豆类都含有毒素，都需要彻底做熟才能吃。

问题 3 长豆角可以腌酸豆角吗

回答 3 长豆角非常适合做酸豆角，是酸豆角最常用原料，新鲜长豆角晾干表面水分，放入盐水密封发酵，发酵完成之后酸脆爽口。

问题 4 老的长豆角还能吃吗

回答 4 老长豆角可以吃，但是外皮纤维粗，口感偏硬，老长豆角更适合长时间焖煮，不适合快炒，喜欢脆嫩口感建议挑选嫩长豆角。

【免责申明】

本长豆角内容仅作为家常科普参考，食材调味可根据个人口味调整，豆类过敏人群不适合食用长豆角，若食用后出现不适请及时就医。