问最简易烤箱面包的做法 基础软餐包版

最简易烤箱面包的做法，选用基础软餐包配方，只需要高筋面粉 酵母 白糖 盐 牛奶 黄油这几样基础材料，不需要复杂整形，不用汤种不用隔夜冷藏，家庭普通烤箱就可以完成，成品松软有拉丝，操作门槛低，适合第一次用烤箱做面包的新手，整套流程包含揉面 一次发酵 整形 二次发酵 烘烤，核心关键是酵母活性，面团发酵状态，还有烤箱温度控制，很多新手做出来面包硬实像馒头，大多是揉面不到位没有形成面筋，发酵不足，或者烤箱温度偏低烘烤时间不够，这个简易版本把工序压缩，尽量减少复杂操作，就算没有厨师机，手工揉面也可以完成，只是耗时会久一点。面包松软拉丝依靠高筋面粉里面的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，揉面之后形成连续面筋网络，发酵的时候酵母分解糖分产生二氧化碳，气体被面筋网络锁住，面团慢慢膨胀变大，二次发酵充分之后再进烤箱，高温让气体快速膨胀，也就是面包的烤箱急涨，定型之后内部形成蜂窝气孔，如果面筋强度不够，气体容易跑掉，面包就会紧实，烤箱温差过大，会造成表皮开裂或者内部塌陷，不同品牌烤箱温差不一样，实际烘烤要根据自家烤箱微调温度。

食材准备

主料 高筋面粉二百五十克 干酵母三克 白糖三十克 盐两克 温牛奶一百三十毫升 软化黄油二十五克

详细制作步骤

第一步 和面，温牛奶温度控制在三十五度左右，手摸温热不烫，把温牛奶 酵母 白糖混合静置五分钟，看到表面有泡沫就说明酵母活性正常，接着倒入高筋面粉和盐，混合成团，加入软化黄油，继续揉面。

第二步 揉面出膜，手工揉面大概十五到二十分钟，揉到可以拉出薄膜，破口边缘是光滑状态，不需要完全扩展阶段，简易版本不需要追求手套膜极致标准，能拉出薄膜就可以。

第三步 一次基础发酵，面团团圆，放进盆里盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵，温度二十六到二十八度，发酵六十分钟左右，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵合格。

第四步 排气分割，把发酵好的面团取出，按压排出大气泡，平均分成六个小面团，分别团圆，盖保鲜膜松弛十五分钟，松弛之后面团更容易整形，不会回缩。

第五步 整形，把小面团轻轻擀成椭圆形，再卷成小餐包，收口捏紧，摆放到烤盘里面，烤盘可以提前铺油纸。

第六步 二次发酵，继续放在温暖环境，发酵四十分钟左右，餐包膨胀到一点五倍大小，这个步骤非常关键，二次发酵不足面包烤出来体积偏小。

第七步 烘烤，烤箱提前预热一百八十度，预热十分钟，烤盘放入中层，上下火一百八十度，烘烤十八到二十分钟，看到表面变成金黄色就可以取出，出炉之后立刻移到晾网放凉。

关键技术要点对照表

风味优化方案

基础原味之外，可以在整形的时候包入红豆沙，或者表面撒白芝麻，喜欢奶香可以把部分牛奶换成淡奶油，简易版本不建议添加大量坚果果干，会增加揉面难度，影响面筋形成。

这个最简易烤箱面包的做法，核心就是保证酵母活性，揉出基础面筋，做好两次发酵，提前预热烤箱，掌握好温度和时长，新手不用追求专业级手套膜，按照这个简易流程，在家就能做出松软的烤箱餐包。

【常见问题】

问题 1 最简易烤箱面包的做法，没有高筋面粉可以替换吗

回答 1 最简易烤箱面包的做法，不建议用普通中筋面粉直接替换，中筋面粉蛋白含量低，很难形成强面筋，成品没有拉丝口感，想要成功优先准备高筋面粉。

问题 2 最简易烤箱面包的做法，面团发酵不起来是什么原因

回答 2 最简易烤箱面包的做法面团发酵不起来，大多是酵母已经失效，或者牛奶温度太高烫死酵母，还有环境温度太低，酵母活性变弱，发酵速度很慢。

问题 3 最简易烤箱面包的做法，可以不用黄油吗

回答 3 最简易烤箱面包的做法可以省略黄油，但是成品会偏干，松软度和保湿效果下降，风味也会缺少奶香，有条件还是建议添加黄油。

问题 4 最简易烤箱面包的做法，烤完面包表皮很硬怎么办

回答 4 最简易烤箱面包的做法烤完表皮硬，一般是烘烤时间过长，或者二次发酵不足，也有可能出炉之后长时间放在烤盘上闷着，出炉尽快移到晾网冷却可以改善。

【免责申明】

本内容为家庭烤箱面包参考做法，不同烤箱存在温差，温度时间需要根据自家烤箱调整，酵母属于活性材料，制作注意食材保质期，烤箱操作谨防烫伤，本内容不替代专业烘焙指导。