问皮蛋豆腐汤 鲜滑爽口家常快手汤做法大全

皮蛋豆腐汤是一道上手门槛很低的家常鲜汤，整体口感嫩滑清爽，鲜味儿突出，不用长时间熬骨汤，十几分钟就能做好。豆腐自带豆香，皮蛋经过加热之后涩味会变淡，释放独特的鲜醇味道，两者搭配在一起，汤头清淡不油腻，不管是配米饭、面条还是喝粥都很合适。它的食材成本低，制作耗时短，做法还可以灵活调整，喜欢清淡口的可以做清汤版本，喜欢香浓一点的可以加少许猪油或者虾皮提鲜，口味重一点的还能加葱花、白胡椒、香油调味，适配大多数人的口味，也是很多家庭餐桌上常备的一道快手汤。

基础清汤版皮蛋豆腐汤（最经典）

食材清单

制作步骤

1. 处理食材，内酯豆腐小心倒扣脱模，切成两厘米左右的方块，切好之后放进淡盐水里泡几分钟，煮的时候不容易碎。皮蛋去壳，切成小块，葱白切段，葱绿切碎留着最后撒。
2. 锅里放少量油，小火把葱白和皮蛋块下锅轻轻翻炒三十秒，这一步是汤鲜的重点，炒过的皮蛋不会发苦，香味更容易融到汤里。
3. 倒入准备好的清水或者高汤，开大火把水烧开，水沸腾之后保持大火煮两分钟，汤会慢慢变成奶白色。
4. 把豆腐块轻轻滑进锅里，转中小火，继续煮三分钟，不要大力搅动，防止豆腐碎掉。
5. 加入盐和白胡椒粉调味，搅匀之后关火，滴几滴香油，撒上葱绿就可以出锅。

香浓虾皮版皮蛋豆腐汤

食材清单

制作步骤

1. 豆腐切小块淡盐水浸泡，皮蛋切块，虾皮冲洗干净沥干水分。
2. 冷锅下油，放入姜片、皮蛋和虾皮小火翻炒一分钟，炒出虾皮和皮蛋的香气。
3. 加入足量清水，大火煮沸，保持大火煮三分钟，汤色发白。
4. 下入豆腐，中小火焖煮三分钟，让豆腐吸进鲜味儿。
5. 尝一下咸度，少量加盐、放白胡椒，撒葱花出锅。

鸡蛋版皮蛋豆腐汤

食材清单

制作步骤

1. 豆腐切块泡淡盐水，皮蛋切小块，鸡蛋打散备用。
2. 少油炒香皮蛋，加水大火煮开煮两分钟。
3. 放入豆腐中小火煮三分钟。
4. 沿着锅边缓缓淋入蛋液，静置几秒再轻轻推动，形成蛋花。
5. 加盐、白胡椒调味，撒葱花出锅。

菌菇版皮蛋豆腐汤

食材清单

制作步骤

1. 豆腐切块泡淡盐水，皮蛋切块，菌菇洗净沥干。
2. 锅里放油，先下皮蛋翻炒片刻，加入香菇炒一分钟，再加清水烧开。
3. 水开之后放入金针菇，煮两分钟，再放入豆腐。
4. 中小火继续煮三分钟，调味，撒葱花出锅。

做好皮蛋豆腐汤有几个通用小技巧，豆腐一定要轻拿轻放，内酯豆腐质地很软，下锅之后尽量少搅拌。皮蛋简单煸炒这一步不要省略，能去掉皮蛋本身的碱涩味，汤喝起来更香。盐尽量最后放，过早放盐会让豆腐失水，口感发柴。喜欢辣味的，可以出锅前加一点点辣椒油。做好的皮蛋豆腐汤趁热喝口感最好，放凉之后豆腐会发硬，风味下降。

【常见问题】

问题 1 做皮蛋豆腐汤的时候豆腐容易碎要怎么处理

回答 1 做皮蛋豆腐汤想要豆腐不容易碎，可以选用内酯豆腐提前用淡盐水浸泡，下锅的时候轻轻滑入锅中，不要用锅铲大力搅拌，豆腐下锅之后保持中小火慢煮，不要持续大火翻滚。

问题 2 皮蛋豆腐汤发苦是什么原因

回答 2 皮蛋豆腐汤发苦大多是两个原因，一是皮蛋本身碱味很重，没有提前煸炒直接下锅煮；二是煮制时间太久，皮蛋持续高温久煮就容易析出苦味，按照做法先小火短时间翻炒皮蛋，再加水煮汤就能改善。

问题 3 皮蛋豆腐汤能不能用老豆腐来做

回答 3 皮蛋豆腐汤可以用老豆腐制作，但是老豆腐口感偏扎实，没有内酯豆腐滑嫩，煮的时间要多加两分钟，老豆腐豆味更浓，适合喜欢扎实口感的人。

问题 4 皮蛋豆腐汤适合给小朋友吃吗

回答 4 皮蛋豆腐汤可以少量给小朋友吃，皮蛋含有微量铅，不要频繁大量食用，给小朋友吃的时候尽量把皮蛋切得细碎一点，少放白胡椒，口味做清淡一些。

【免责申明】

本文分享的皮蛋豆腐汤做法仅供家常烹饪参考，食材过敏人群请避开对应食材，肠胃敏感人群不建议一次食用过多皮蛋，烹饪过程注意用火安全。