问纯手工水饺的家常做法 皮薄馅大详细教程

纯手工水饺想要好吃，核心就是和面醒面到位，调馅打水锁汁，包制手法紧实，煮制掌握点水技巧，成品做到面皮筋道不破皮，馅料多汁鲜香，不会干柴发柴。很多人在家做纯手工水饺失败，主要是和面水温不对，醒面时间不足导致面皮容易开裂，调馅没有打水，煮熟之后馅料发干，还有煮饺子的时候大火一直滚，饺子皮煮破露馅。纯手工水饺区别于速冻水饺，面皮是现擀现包，馅料新鲜调配，猪肉大葱白菜韭菜都是最经典家常馅料，调味不用复杂香料，突出肉香和蔬菜本味，做好之后可以现煮现吃，也可以生冻保存，适合家庭日常餐食。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 和面，面粉倒入盆中加入食盐拌匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅成面絮，然后下手揉成偏硬的光滑面团，面团不要太软，太软擀皮容易回缩塌陷，盖保鲜膜醒面三十分钟，中途可以再揉一次，醒面是纯手工水饺面皮筋道的关键，醒好之后面团延展性变好，擀皮不容易回缩。

第二步 处理馅料，猪肉剁成肉糜，不要用机器打成肉泥，手工剁肉颗粒感更好，白菜切碎之后撒少量盐杀出水分，用力挤干白菜汁水，这个步骤很重要，汁水太多饺子容易出水破皮。肉糜里面分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，等到肉把水分全部吸收，再放入生抽老抽蚝油盐香油继续搅匀，最后把挤干的白菜碎拌进肉馅，淋一点香油锁住水分。

第三步 擀饺子皮，醒好的面团搓成长条，切成大小均匀面剂，每个面剂大概 12 克，把面剂按扁，用擀面杖从边缘向中间擀，擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚可以托住馅料，煮的时候不容易破。

第四步 包制，取一张饺子皮放在手心，中间放适量馅料，对折面皮，从一侧开始捏合，把边缘捏紧，也可以捏出褶子，重点是封口一定要压实，防止煮的时候开口露馅，包好的饺子摆在撒薄面粉的托盘上，避免粘连。

第五步 煮饺子，大锅加水烧开，水开之后下入纯手工水饺，用勺子背部轻轻推动防止粘锅底，大火煮开之后加入一小碗凉水，重复点水三次，等到饺子全部浮起来，肚子鼓起来就说明熟透，可以捞出。

关键技术要点

面团硬度控制，纯手工水饺面皮面团偏硬最佳，软面皮煮完容易塌，醒面不能省略，少于二十分钟面团韧性不足，擀皮回弹严重。

肉馅打水，分次加水同向搅拌，是纯手工水饺馅料多汁的核心，只放调料不打水，煮熟肉馅口感干硬。

蔬菜控水，白菜韭菜这类出水蔬菜，一定要提前杀水挤干，不然包好之后静置一会，馅料就会出水，饺子皮泡软。

煮制点水，生的纯手工水饺适合三点水煮法，速冻纯手工水饺可以适当延长煮制时间。

保存与二次吃法

生饺子包好之后平铺放入冷冻室，冻硬之后装袋密封，就是自制纯手工水饺，随吃随煮。

煮熟的纯手工水饺还可以做煎饺，平底锅放少量油，放入饺子，加少量水煎到底部金黄酥脆。

【常见问题】

问题 1 纯手工水饺煮的时候容易破皮是什么原因

回答 1 纯手工水饺破皮常见原因是面团太软醒面不到位，或者馅料水分太多，还有封口没有捏紧，做纯手工水饺要控制面团硬度，蔬菜提前挤水，包的时候边缘压实，煮饺子不要全程猛火一直沸腾。

问题 2 纯手工水饺和面可以用冷水吗

回答 2 纯手工水饺和面可以用冷水，冷水面团口感更紧实，温水和面面团延展性更好更容易擀皮，两种都可以做纯手工水饺，新手推荐温水和面，擀皮不容易回缩。

问题 3 纯手工水饺馅料怎么调才多汁

回答 3 纯手工水饺调馅核心是肉馅分次打入葱姜水，同向搅拌上劲，蔬菜提前挤干多余水分，最后淋香油锁水，这样做出来的纯手工水饺煮熟之后馅料饱满多汁，不会干柴。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材用量火候可根据个人口味厨具灵活调整，不具备专业餐饮认证，制作热油煮水操作注意防烫伤，食材过敏人群请留意相关过敏风险。