问排骨莲藕汤的家常做法 粉糯清甜老汤详细教程

排骨莲藕汤是经典家常滋补汤品，想要炖出藕粉肉烂汤鲜，最核心要点就是挑选粉藕，排骨冷水焯水去净血沫，全程小火慢炖，盐最后再放，粉藕淀粉含量高，长时间加热之后会变得绵粉，汤还会带出自然清甜，如果错选脆藕，炖出来藕片依旧脆硬，达不到粉糯效果，排骨焯水之后要用温水冲洗，不能用冷水激，不然肉质收缩变柴，炖煮过程保持汤面微沸，不要大火猛滚，不然汤会浑浊油腻，这款汤口味清淡，不需要复杂香料，只靠姜片去腥，最大程度保留莲藕和排骨本身鲜香味，日常家庭聚餐秋冬暖身都很适合。

基础原版排骨莲藕汤

食材清单 猪肋排 粉藕 生姜 料酒 盐 白胡椒粉

制作步骤

1 排骨剁成段，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净

2 粉藕削去外皮，切成滚刀大块，不要切太薄，切好之后不要长时间暴露空气，避免氧化发黑

3 砂锅加入足量温水，放入焯好水的排骨和姜片，大火烧开之后转最小火慢炖六十分钟

4 放入藕块继续小火炖五十分钟，等到藕用筷子可以轻松戳透，说明已经粉糯

5 出锅前十分钟加入盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀再焖一会就可以关火

进阶版本 红枣排骨莲藕汤

食材清单 肋排 粉藕 红枣 生姜 盐 料酒

制作步骤

1 排骨焯水清洗，藕切滚刀块，红枣冲洗干净去核

2 排骨姜片入砂锅小火炖五十分钟，加入红枣继续炖二十分钟

3 下入藕块再炖五十分钟，最后加盐调味，汤多一份红枣甘甜，口感温润

高压锅快捷版本

食材清单 肋排 粉藕 生姜 盐 料酒

制作步骤

1 排骨焯水洗净，藕切大块

2 高压锅内放入排骨姜片，上汽之后压十八分钟，泄压之后放入藕块，继续压十二分钟

3 开盖加盐调味，适合时间紧张的时候制作，成品同样粉糯

关键操作对照表

补充制作细节

1 粉藕判断方法，藕节短粗，表皮偏黄褐色，掰开里面淀粉感重，切开断面孔洞偏大

2 如果汤表面浮油太多，可以随时撇掉浮油，喝起来清爽不腻

3 不建议加八角桂皮，重香料会掩盖莲藕本身清甜

4 藕切开之后如果暂时不用，可以泡清水，滴少量白醋防止发黑

【常见问题】

问题 1 排骨莲藕汤的家常做法，为什么藕炖不粉

回答 1 排骨莲藕汤的家常做法里面，藕炖不粉大多是选错藕种，使用了脆藕，脆藕淀粉含量低，长时间炖煮也不会粉糯，做这款汤一定要选粉藕。

问题 2 排骨莲藕汤的家常做法，排骨炖出来发柴怎么办

回答 2 排骨莲藕汤的家常做法，排骨发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者全程大火猛煮，肉质受热收缩，正确做法是焯水后温水冲洗，保持小火微沸慢炖。

问题 3 排骨莲藕汤的家常做法，可以提前放盐吗

回答 3 排骨莲藕汤的家常做法，不建议提前放盐，早放盐会让排骨蛋白质收缩，肉质变硬，藕也不容易炖粉，最好临近出锅再加盐。

问题 4 排骨莲藕汤的家常做法，藕发黑是什么原因

回答 4 排骨莲藕汤的家常做法，藕发黑是氧化反应，藕切开之后长时间接触空气，或者铁锅长时间炖煮，切好藕尽快下锅，或者短暂清水浸泡就能减少发黑。

【免责申明】

本文排骨莲藕汤的家常做法仅作为家常烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，尿酸偏高人群食用排骨请结合自身情况，本文不构成饮食医疗建议。