问鸡肉打火锅怎么做好吃 原汤鲜醇版

鸡肉打火锅想要好吃，核心就是选新鲜鸡块，充分泡血水焯水去腥，先煸炒鸡块炒出鸡油香气，再加热水慢炖出原汤锅底，鸡肉软嫩不柴，汤底鲜而不腥，上桌之后保持微沸，先吃肉喝汤，再分批涮配菜，普通家庭用电火锅或者深汤锅都可以制作，重点把控预处理去腥，炒料增香，炖煮时长和放盐时机，不要用重香料掩盖鸡肉本身的鲜香味。

这样做的原理是鸡肉里面残留的血水是腥味主要来源，浸泡加焯水可以把血沫杂质清理干净，煸炒鸡块能逼出鸡本身的油脂，鸡油带来的香气是清水直接煮没有的，加热水炖煮可以避免鸡肉遇冷收缩，让肉质保持多汁，盐如果放太早，鸡肉蛋白质会提前凝固，很难炖软，还会让肉质变紧发柴，土鸡肉质紧实需要久炖，三黄鸡肉质嫩炖煮时间短，两种鸡肉对应的炖煮时长不一样。

准备食材

三黄鸡或者土鸡半只 生姜一块 大葱两根 八角 1 个 桂皮小段 红枣 3 颗 枸杞一小把 料酒 2 勺 盐适量 白胡椒粉少许 热水足量 配菜推荐香菇 玉米 土豆 娃娃菜 金针菇 豆腐

详细制作步骤

第一步 处理鸡块，鸡肉剁成大小均匀的块，放入盆中加清水浸泡三十分钟，中途换水一次，泡出残留血水，之后冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮开，撇干净全部浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗鸡块。

第二步 炒锅底，锅内放少量食用油，下入姜片葱段八角桂皮小火炒出香味，倒入焯好的鸡块，中火翻炒，把鸡块表面炒到微微金黄，炒出鸡油，这一步是鸡肉打火锅汤底香浓的关键。

第三步 炖煮底汤，往锅中加入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火，三黄鸡炖煮二十到三十分钟，土鸡炖煮四十到五十分钟，放入红枣继续同炖，鸡肉达到软嫩状态之后，加入盐和白胡椒粉调味。

第四步 转入火锅，把炖好的鸡肉连同原汤全部倒入电火锅，开小火保持微沸，先吃鸡肉喝原汤，之后分批下入配菜涮煮，不要一次性全部倒进锅里。

关键参数对照表

制作关键要点

炖煮全程尽量使用热水，中途补水也要加热水。香料用量控制少量，大料放多会抢掉鸡肉本味。配菜分批下锅，一次性全部下锅会让汤底变浑浊，久煮之后汤底变淡，可以少量补盐和白胡椒。喜欢辣味可以添加干辣椒，做成香辣口味鸡肉打火锅。炖好之后不要长时间大火翻滚，大火久煮鸡肉会变老。

掌握这套鸡肉打火锅的制作窍门，成品汤底清亮鲜香，鸡肉软嫩不柴，一锅两用适合家庭聚餐，熟练之后还可以根据口味调整配菜和风味。

【常见问题】

问题 1 鸡肉打火锅怎么做好吃里面鸡肉发柴是什么原因

回答 1 鸡肉打火锅怎么做好吃里面鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，炖煮中途加冷水，或者盐放太早，按照鸡肉打火锅怎么做好吃的操作，全程使用温水热水，后期再放盐，就能避免鸡肉发柴。

问题 2 鸡肉打火锅怎么做好吃可以不用香料吗

回答 2 鸡肉打火锅怎么做好吃可以不用香料，做成清鲜原味版本，只保留姜葱，突出鸡肉本味，适合不爱大料味道的人，只是鸡肉打火锅的香气会比放香料版本清淡一些。

问题 3 鸡肉打火锅怎么做好吃汤底浑浊怎么办

回答 3 鸡肉打火锅怎么做好吃里面汤底浑浊，一般是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇净，或者配菜一次性大量下锅，按照鸡肉打火锅怎么做好吃提前泡血水撇净浮沫，配菜分批下入，汤底就会保持清亮。

问题 4 鸡肉打火锅怎么做好吃可以提前一天炖好吗

回答 4 鸡肉打火锅怎么做好吃支持提前一天炖好，炖好之后放凉密封冷藏，吃之前重新加热沸腾再涮配菜，隔夜之后鸡肉打火锅味道会更加融合，注意食用前充分加热。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量和炖煮时间会根据鸡肉大小火力大小有所浮动，对鸡肉或者相关食材过敏人群请勿食用，火锅高温注意防烫伤，烹饪过程留意用火安全。