晒干红薯片想要口感好，关键在于选对红薯品种，做好蒸制或者焯水处理，控制好切片厚度，晾晒的时候避开雨天和灰尘，做好防潮防霉。红薯本身糖分和水分差异很大，不同品种做出来的晒干红薯片软硬甜度不一样，淀粉高的红薯晒出来偏紧实有嚼劲，糖分高的红心红薯晒出来软糯香甜。处理的时候不能切太薄，不然晒干之后容易硬得咬不动，也不能太厚，内部不容易干透容易发霉。按照不同做法处理，能做出原味软款、脆款、加糖款的晒干红薯片，操作门槛不高，在家晴天就能制作成功。
基础原味软糯晒干红薯片做法
食材清单
红心红薯 清水
制作步骤
1 挑选红薯。优先选红心红薯或者黄心红薯，甜度高水分适中，白心红薯淀粉多，成品偏硬，甜度不足。挑表皮完好没有腐烂黑斑的红薯，坏掉的部分一定要整个剔除，黑斑红薯不适合拿来做晒干红薯片。
2 清洗去皮。红薯表皮仔细刷洗干净，削掉外皮，去皮之后再次冲洗一遍表面淀粉。
3 切片。切成三到四毫米厚度的薄片，厚薄尽量均匀，保证干燥速度一致。切好之后放进清水里面泡十分钟，洗掉表面游离淀粉，晒好之后不容易发灰发黑。
4 蒸制。红薯片平铺在蒸屉上，不要重叠，水开上锅大火蒸八到十分钟。蒸到红薯片半熟，用筷子可以轻轻扎透但是不会烂掉就关火。蒸太熟晒的时候容易烂成泥，蒸的火候不够成品发硬发涩。
5 摊开晾晒。蒸好的红薯片拿出来放在网架或者干净纱网上，单片分开不要叠在一起，放到通风向阳的地方晾晒。白天晒晚上收进屋，防止夜里返潮沾水。晴天一般晒两到三天，捏起来柔韧不粘手，内部没有湿芯就做好了。
脆口晒干红薯片做法
食材清单
红薯 清水
制作步骤
1 红薯洗净去皮，切成两毫米左右更薄的薄片，清水浸泡十分钟洗去淀粉。
2 锅里加水烧开，放入红薯片焯水一分钟，捞出来沥干表面水分。焯水可以锁住糖分，晒干之后口感更脆。
3 平铺在网架上暴晒，通风一定要好。晴天晒一到两天，用手捏着发硬，掰开干脆，没有软芯就可以收起来。这种脆款晒干红薯片放久容易回软，做好之后要密封保存。
蜂蜜调味晒干红薯片做法
食材清单
红心红薯 蜂蜜 少量清水
制作步骤
1 红薯去皮切片，清水浸泡去淀粉，上锅蒸到半熟取出放凉。
2 蜂蜜加少量温水化开，用刷子薄薄刷一层在红薯片两面，蜂蜜不要刷太厚，太厚晾晒的时候容易招虫子，也容易发黏变质。
3 放在通风向阳处晾晒，每天翻面一次，晒到柔韧干爽就完成。这款晒干红薯片甜度更高，风味更浓，保存时间比原味的短。
蒸锅预煮替代日晒阴干版本
遇到阳光不足的天气可以用这个方法
1 红薯切片泡去淀粉，蒸至半熟。
2 放在阴凉通风位置阴干，每天翻面两到三次。阴干速度慢，需要四到六天，期间要仔细观察，发现发黏立刻丢掉。阴干的晒干红薯片颜色更深，软糯度更高，但是发霉风险更大。
晒干红薯片储存方法
1 完全干透放凉之后再收纳，带余热密封会出水发霉。
2 短期吃可以装进保鲜袋，挤出空气封口。长期保存用密封罐子，里面放一包食品干燥剂。
3 软糯款放冰箱冷藏，能存放一个月左右，脆款常温密封，尽快吃完。
4 每次拿取之后及时封好口，避免接触空气回软。
【常见问题】
问题 1 晒干红薯片晒完发黑是什么原因
回答 1 晒干红薯片发黑大多是红薯切片之后没有泡去表面淀粉，接触空气氧化，或者晾晒的时候沾到雨水露水，也有可能蒸制过火。切片之后及时泡清水，蒸好尽快摊开晾晒，避开露水，能减少发黑情况。
问题 2 晒干红薯片晒好很硬咬不动怎么办
回答 2 晒干红薯片过硬一般是切片太薄或者晾晒时间太久，也可能选用了白心淀粉红薯。下次制作可以切厚一点，缩短晾晒时间，优先选红心红薯。已经变硬的晒干红薯片，可以上锅重新蒸两分钟，放凉之后就会变软。
问题 3 晒干红薯片晾晒的时候长霉还能吃吗
回答 3 晒干红薯片只要长出白毛绿霉就不可以食用，霉菌产生的毒素高温蒸煮也很难去除。晾晒期间遇到连续阴天，要及时收进屋内通风，发现局部发霉直接整批丢弃。
问题 4 做晒干红薯片是焯水好还是蒸制好
回答 4 想要软糯口感的晒干红薯片优先蒸制，蒸出来不容易碎，味道香甜。想要脆一点的晒干红薯片适合开水短时间焯水，脱水更快，成品更干爽酥脆。
【免责申明】
自制晒干红薯片依靠自然环境干燥，潮湿环境容易滋生霉菌，制作全程注意卫生。糖尿病人群需要控制食用量，红薯糖分较高。有黑斑、变质的红薯禁止用来制作晒干红薯片，避免危害健康。晾晒时长会随温度风力阳光变化，需要灵活调整。