【牛肉抻面怎么做】牛肉抻面是一道传统中式面食，口感筋道、汤汁浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要掌握好面团的揉制技巧和炖煮牛肉的方法。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 |
| 清水 | 150毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，分次加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状后用手揉成光滑的面团。醒发30分钟。
2. 擀面与抻面
面团醒好后，将其擀成薄片，撒上少许干粉防止粘连，然后折叠几次，用刀切成细条，再轻轻拉长成面条。
3. 炖牛肉
牛肉切块焯水去血沫，捞出洗净。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽上色，再加入八角、香叶、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉酥烂。
4. 煮面
锅中烧开水，下入抻面，煮至浮起后捞出，过冷水增加弹性。
5. 组合装盘
将煮好的面放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花或香菜即可食用。
三、关键要点
| 点 | 说明 |
| 面团 | 揉面要充分，醒发时间足够，面条才劲道 |
| 牛肉 | 选用牛腱肉最佳，肥瘦适中，炖煮更入味 |
| 火候 | 炖牛肉时用小火慢炖，避免肉质变柴 |
| 汤汁 | 可根据口味加入少量盐或胡椒粉调味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗美味的牛肉抻面。这不仅是一道家常美食，也是对传统手艺的一种传承。尝试动手做一次，感受面食与炖肉的完美结合吧！