鸡火锅想要鸡肉鲜嫩不柴、汤底香浓，核心是选对鸡的品种，先把鸡肉煸炒出香味，再加汤焖煮，不要一开始就长时间大火炖煮，很多人做鸡火锅肉质发柴、汤底寡淡，大多是鸡肉焯水太久，或者直接加水煮没有煸炒，香料放太多掩盖鸡本身的鲜味，还有煮的时候一次性把配菜全部下进去，汤汁变浑浊发苦。我们先讲鸡肉预处理，再分别分享香辣鸡火锅和清汤鸡火锅的配方步骤，最后说配菜和涮煮顺序，在家就能做出入味好吃的鸡火锅。
食材基础说明
优先选三黄鸡或者土鸡，土鸡香味更浓，炖煮时间更长；肉鸡成熟快，肉质嫩，适合新手。整鸡剁成大小均匀的块，去掉多余油脂和血块。
鸡肉通用预处理
1 鸡块冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇净浮沫，煮两分钟捞出
2 用温水冲洗干净沥干，不要用冷水冲，冷水会让鸡肉收紧变柴
香辣鸡火锅配方
鸡块一千二百克 姜一块 蒜一头 洋葱半个 干辣椒 花椒 八角两个 桂皮一小块 香叶两片 生抽三勺 老抽一勺 蚝油两勺 冰糖少许 啤酒一罐 开水适量
香辣鸡火锅步骤
1 锅里放适量食用油，下姜蒜洋葱干辣椒花椒香料小火炒出香味
2 倒入鸡块，中火不断翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，炒出鸡油
3 加生抽老抽蚝油冰糖翻炒上色，倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥增香
4 再加足量开水，没过鸡块，大火烧开转小火焖二十五到三十分钟，土鸡适当延长时间
5 鸡肉熟了之后转入火锅锅，试咸淡调整味道，就可以边煮边涮配菜
清汤鸡火锅配方
鸡块一千二百克 生姜 红枣三颗 枸杞少许 党参一小段可选 盐 白胡椒粉 葱花
清汤鸡火锅步骤
1 鸡块焯水洗净沥干，锅中放少许油，下姜片稍微煸一下
2 放入鸡块简单翻炒两分钟，倒入足量开水，大火烧开
3 转小火慢炖四十分钟，土鸡炖一小时，出锅前放红枣枸杞，加盐和白胡椒粉调味
4 转入火锅锅，直接涮菜，汤底清爽鲜醇
适合涮的配菜
素菜类 娃娃菜 金针菇 香菇 土豆 豆腐 冬瓜 莴笋
荤菜类 丸子 鸡爪 肥肠 午餐肉 鸭血
主食类 面条 粉丝
制作关键技巧
一定要加开水，冷水会让鸡肉收缩发柴
香料少量就够，主打突出鸡肉香味，香料多容易发苦
配菜不要一次性全部下锅，容易抢味、浑汤，吃一样下一样
香辣款用啤酒代替部分清水，肉质更嫩，腥味更低
焖煮鸡块不要煮到烂散，后面涮菜还会持续加热
【常见问题】
问题 1 鸡火锅怎么做好吃，鸡块要不要焯水
回答 1 鸡火锅怎么做好吃，新鲜鸡块建议焯水，去掉血沫腥味；如果是土鸡腥味重，焯水步骤不能省，焯水后温水冲洗沥干。
问题 2 鸡火锅怎么做好吃，鸡肉炖多久最合适
回答 2 鸡火锅怎么做好吃，三黄鸡焖二十五到三十分钟，土鸡需要四十到六十分钟，炖到肉质能轻松咬动但不散最合适，后续涮菜还会持续加热。
问题 3 鸡火锅怎么做好吃，汤底越煮越咸怎么办
回答 3 鸡火锅怎么做好吃，一开始调味偏淡一点，后续如果变咸，加少量开水，不要额外加盐，也可以加一点土豆、萝卜吸收盐分。
【免责申明】
本鸡火锅怎么做好吃仅为家常烹饪参考，鸡肉必须彻底煮熟，生熟餐具分开，痛风人群少吃浓汤火锅，对鸡肉过敏人群禁止食用。