土拨鼠肉不可以随意捕食食用，野生土拨鼠是高风险疫源动物，携带鼠疫杆菌等多种致病菌和寄生虫，捕食、宰杀、食用土拨鼠肉存在极高公共卫生风险，同时很多种类土拨鼠受相关法律法规保护或者属于管控野生动物，私自猎捕食用属于违法行为，土拨鼠长期在野外洞穴活动，体外有蜱虫，体内可能携带鼠疫、布鲁氏菌等病原体，就算经过高温烹煮，也不能完全消除所有潜在风险，历史上多次鼠疫疫情都和猎食旱獭也就是土拨鼠类动物有关，很多人会混淆旱獭和土拨鼠，旱獭属于土拨鼠大类，是鼠疫重要宿主动物，千万不要抱有煮熟就安全的想法，私自捕捉野生土拨鼠，在宰杀剥皮过程中，病菌就可以通过伤口、呼吸道发生感染，风险在处理阶段就已经存在，并不只是吃肉才会感染。
风险分类表格
风险类别 详细说明
公共卫生风险 携带鼠疫杆菌 布鲁氏菌 多种寄生虫，蜱虫也会传播病原体
法律风险 野生土拨鼠属于受管控野生动物，私自猎捕 宰杀 食用涉嫌违法
操作风险 剥皮开膛过程，气溶胶 皮肤伤口都有可能造成感染
相关要点说明
鼠疫属于烈性传染病，传染性强，病死率高，一旦感染会出现高热 淋巴结肿大 出血等严重症状，属于国家重点防控传染病
布鲁氏菌感染之后会造成长期慢性病症，反复发热 关节疼痛，治疗周期长
不存在家庭普通烹饪方式可以保证绝对安全，因为感染风险在宰杀处理阶段就已经产生
人工养殖土拨鼠也不推荐作为食用，土拨鼠本身不是常规食用畜禽，没有成熟正规食用养殖审批体系，不要相信私下养殖可以食用的说法
土拨鼠肉能吃吗这个问题，结论很明确，不建议也不可以私自猎捕食用，核心原因是烈性传染病风险极高，同时存在法律层面的约束，遇到野外死亡土拨鼠不要触碰，发现异常病死个体及时上报疾控部门。
【常见问题】
问题 1 土拨鼠肉能吃吗，高温煮熟之后是不是就没有病菌了
回答 1 土拨鼠肉能吃吗这个问题，就算高温煮熟土拨鼠肉，也不能消除全部风险，因为在宰杀剥皮处理土拨鼠肉的时候，病菌就有可能通过伤口或者呼吸道感染人体，所以依旧不可以食用土拨鼠肉。
问题 2 土拨鼠肉能吃吗，人工养殖的土拨鼠肉可以吃吗
回答 2 土拨鼠肉能吃吗，人工养殖土拨鼠也不属于国家批准的常规食用畜禽，没有正规食用养殖许可，土拨鼠肉依然存在病原体隐患，不建议食用土拨鼠肉。
问题 3 土拨鼠肉能吃吗，旱獭是不是就是土拨鼠
回答 3 土拨鼠肉能吃吗，旱獭属于土拨鼠大类，旱獭是鼠疫重要宿主动物，猎食旱獭也就是土拨鼠肉，感染鼠疫风险非常高，严禁猎捕食用土拨鼠肉。
问题 4 土拨鼠肉能吃吗，误食土拨鼠肉之后要怎么做
回答 4 土拨鼠肉能吃吗，如果已经误食土拨鼠肉，需要密切观察身体状态，一旦出现发烧 淋巴结肿痛等不适，立刻前往医院就诊，并且主动告知接触土拨鼠肉相关情况，方便医生排查烈性传染病。
【免责申明】
本文土拨鼠肉相关内容仅作为公共卫生科普，不鼓励任何猎捕食用土拨鼠行为，相关法律法规以及疫病防控以当地官方部门规定为准，本内容不替代专业医疗以及法律意见，因私自接触食用土拨鼠产生的相关后果由行为人自行承担。