原味烤鱿鱼丝核心就是保留鱿鱼本身海鲜鲜甜，不添加重香料和大量糖，依靠低温慢烤把鱿鱼水分慢慢收干，烤完之后手撕成丝，口感有嚼劲不硬柴，家用烤箱空气炸锅都可以制作，原料优先选新鲜大鱿鱼或者品质好的干鱿鱼，新鲜鱿鱼水分大，烘烤时间更长，干鱿鱼预处理简单，成品风味更浓郁，原味版本调味只需要少量盐，也可以不加盐，重点控制烘烤温度和时长，温度太高表面很快焦糊，内部还没有收干，温度太低烘烤时间过长，鱿鱼会干硬咬不动，鱿鱼表面的黑膜和软骨是腥味来源，预处理一定要清理干净，烤好之后趁热撕成丝，放凉之后会继续变硬，这是原味烤鱿鱼丝很关键的特点，适合当追剧零食下酒小食，全程操作不复杂，但是需要耐心低温烘烤。
食材准备
新鲜大鱿鱼一条 盐少量 料酒少许 生姜 清水
如果使用干鱿鱼 干鱿鱼 清水 生姜
新鲜鱿鱼版原味烤鱿鱼丝详细步骤
1 处理鱿鱼，去掉内脏 软骨 眼睛，撕掉表面黑膜，冲洗干净，把鱿鱼身切成大片，不要切太细
2 锅中加水，放入姜片和少许料酒，水微沸之后下入鱿鱼片焯水三十秒，鱿鱼收缩立刻捞出，过凉水沥干，焯水可以去掉部分腥味和多余水分
3 把鱿鱼片平铺在烤网或者烤盘油纸上，不要堆叠，表面薄薄撒一层盐，喜欢完全原味可以省略盐
4 烤箱提前预热，温度设置 90 到 100 摄氏度，低温烘烤，时长大约 60 到 90 分钟，中途翻一次面，观察鱿鱼状态，边缘微微收缩，整体变成浅棕黄色就可以取出
5 趁热沿着鱿鱼纤维手撕成细条，放凉之后原味烤鱿鱼丝就完成
干鱿鱼版原味烤鱿鱼丝详细步骤
1 干鱿鱼放入清水加姜片浸泡 4 到 6 小时，泡软之后撕掉薄膜，清洗干净
2 沥干水分平铺烘烤，烤箱温度 90 摄氏度，烘烤 40 到 60 分钟，中途翻面
3 烤好趁热手撕成丝，干鱿鱼本身自带咸度，一般不需要额外加盐
空气炸锅替代做法
温度设置 90 摄氏度，时间 40 到 70 分钟，每 20 分钟拉开篮筐翻面，空气炸锅热风循环更快，烘烤时间比烤箱略短，一定要留意上色，防止局部烤焦
关键技术要点
1 原味烤鱿鱼丝一定要低温烘烤，不能用 200 度高温快烤，高温会让鱿鱼外层快速焦化，内部水分锁死，成品又硬又苦
2 平铺是重点，多层叠放受热不均匀，部分位置烤不干容易发霉变质
3 趁热撕丝，冷却之后鱿鱼纤维变硬，很难撕出均匀细条
4 烤好的原味烤鱿鱼丝水分越低保存时间越长，如果还有明显软润状态，不适合长期存放
5 鱿鱼选购优先选无漂白的原料，漂白鱿鱼烤完颜色发白，海鲜本味很淡
做法对比表
原料类型 预处理难度 烘烤时长 成品风味
新鲜鱿鱼 中等 需要焯水 60 到 90 分钟 鲜甜清爽
干鱿鱼 简单 泡发即可 40 到 60 分钟 海鲜浓香
【常见问题】
问题 1 原味烤鱿鱼丝的做法，烤完很硬咬不动是什么原因
回答 1 原味烤鱿鱼丝的做法，成品过硬大多是烘烤温度太高，或者烘烤时间过长，鱿鱼水分完全流失，纤维收缩过度，制作原味烤鱿鱼丝建议使用 90 到 100 度低温慢烤，保留一点柔韧度，不要烤成完全干硬状态
问题 2 原味烤鱿鱼丝的做法，能不能不用烤箱制作
回答 2 原味烤鱿鱼丝的做法，可以不用烤箱，使用空气炸锅低温烘烤，也可以用平底锅小火慢烘，但是平底锅受热不均匀，需要不停翻动，原味烤鱿鱼丝的风味和低温烘烤版本会有一点差别
问题 3 原味烤鱿鱼丝的做法，做好之后可以保存多久
回答 3 原味烤鱿鱼丝的做法，充分烘干的原味烤鱿鱼丝密封常温可以存放 7 到 10 天，如果水分没有烤干，建议密封冷藏，3 天内吃完，一旦出现异味发黏就要丢弃
问题 4 原味烤鱿鱼丝的做法，原味版本可以完全不放盐吗
回答 4 原味烤鱿鱼丝的做法，可以完全不放盐，依靠鱿鱼本身自带海鲜咸鲜味道，使用干鱿鱼制作原味烤鱿鱼丝本身自带盐分，更适合不加盐，新鲜鱿鱼本身咸味淡，不加盐风味会比较清淡
【免责申明】
本内容仅为家常零食制作方法分享，鱿鱼属于海鲜类食材，对海鲜过敏人群请勿食用，烘烤操作注意高温防烫伤，自制原味烤鱿鱼丝没有防腐剂，需要尽快食用，食材变质禁止食用。