【米酒醪糟酒酿甜酒的做法】米酒、醪糟、酒酿、甜酒，这些名称在不同地区有不同的叫法，但本质上都是用糯米经过发酵制成的甜味饮品。它们不仅口感香甜，还具有一定的营养价值和保健作用。以下是制作米酒、醪糟、酒酿、甜酒的基本做法总结。
一、
制作米酒、醪糟、酒酿、甜酒的核心在于选米、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵这几个步骤。虽然各地做法略有差异，但基本原理相似。关键点是控制好温度和时间，确保发酵过程顺利进行，避免杂菌污染。
1. 选米：一般选用优质糯米，质地软糯，糖分高，适合发酵。
2. 蒸煮：将糯米洗净后蒸熟，使其充分吸水膨胀，便于后续发酵。
3. 冷却：蒸好的糯米需冷却至适宜温度（约30℃左右），以免高温杀死酒曲中的有益菌。
4. 接种酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌混合。
5. 发酵：将混合好的糯米放入容器中，密封保存，在温暖环境中进行发酵，通常需要1-2周时间。
发酵过程中会产生酒精和酸味，根据个人口味可调整发酵时间，延长发酵时间会使酒味更浓，甜度降低。
二、做法对比表格
| 项目 | 米酒 | 醪糟 | 酒酿 | 甜酒 |
| 主要原料 | 糯米 | 糯米 | 糯米 | 糯米 |
| 特点 | 酒精含量较低，口感较甜 | 发酵程度较轻，含较多乳酸 | 酒香浓郁，甜中带酸 | 甜度高，酒味淡 |
| 制作方式 | 蒸煮→冷却→加酒曲→发酵 | 同米酒，但发酵时间较短 | 同米酒，发酵时间较长 | 同米酒，可能添加糖或水 |
| 发酵时间 | 1-2周 | 3-5天 | 5-7天 | 1-2周 |
| 常见用途 | 饮用、烹饪调味 | 食用、甜品配料 | 饮用、甜品 | 饮用、甜品 |
| 酒精度 | 5%-10% | 3%-5% | 8%-12% | 5%-8% |
三、小贴士
- 使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
- 发酵环境保持温暖，但不要过热，否则会影响酒曲活性。
- 可根据个人口味加入适量红糖或蜂蜜增加甜度。
- 发酵完成后，可过滤出酒液饮用，剩余的糯米可用于制作甜点或再次发酵。
通过以上方法，你可以在家轻松制作出美味的米酒、醪糟、酒酿和甜酒。无论是自饮还是招待客人，都是不错的选择。