问绿豆冰沙 清凉家常做法

绿豆冰沙是夏季经典冷食，核心就是把绿豆提前泡软煮至开花，加糖调味之后打成细腻沙泥，再冷冻做成冰沙，成品绵密清爽，自带绿豆天然清香，甜度可以自由控制，没有添加剂，家常版本可以用破壁机加冰格冷冻制作，也可以搭配炼乳西米或者薄荷叶丰富口感，重点是绿豆要煮透开花，打好之后质地细腻无硬颗粒，冷冻的时候定期刮松，避免结成整块大冰坨，普通家用厨具就能完成，掌握泡豆煮豆打沙冷冻这几个关键环节，做出来的绿豆冰沙口感顺滑，解暑好吃。

很多人做绿豆冰沙口感粗糙有硬粒，主要是绿豆没有充分浸泡，煮的时候没有煮到完全开花，直接打出来会残留硬芯，还有糖放的时机不对，煮豆阶段加糖太早，绿豆外皮不容易煮烂，冷冻之后一次性冻成整块硬冰，吃的时候很难刮成沙状，另外没有去掉绿豆皮，带皮版本会有粗糙涩感，喜欢细腻口感的人会觉得口感不好，还有水分比例失衡，水太多成品偏稀，水太少冷冻之后过硬，刮不动。

食材准备

预处理操作

1 干绿豆挑拣干净，挑掉坏豆杂质，用清水冲洗

2 绿豆放入盆中加清水浸泡四到六小时，夏天温度高可以放进冰箱冷藏浸泡，防止变质，泡到绿豆吸水膨胀，表皮舒展

3 泡好之后的绿豆，可以选择保留豆皮，也可以过筛去掉豆皮，追求极致细腻就去皮，保留豆皮风味更浓，但是口感略粗

详细制作步骤

1 泡好的绿豆倒入汤锅，加入 1000 毫升清水，大火烧开之后转小火慢煮

2 小火煮四十到六十分钟，中途偶尔搅拌防止糊底，煮到绿豆全部开花软烂，用勺子轻轻一压就能压碎

3 煮豆后期再放入冰糖，搅拌到冰糖完全融化，关火放凉，不要煮豆一开始就加糖

4 把放凉的绿豆连同少量煮豆汤汁倒进破壁机，打成细腻绿豆沙，喜欢顺滑就多打一会儿，确认没有硬颗粒

5 打好的绿豆沙倒入平底保鲜盒，抹平表面，盖上盖子放进冰箱冷冻层

6 冷冻两小时之后取出，用叉子把已经冻住的绿豆沙全部刮松，变成松散冰沙颗粒，之后继续放回冷冻，每隔两小时重复刮一次，一共刮两到三次，这样成品就是松散冰沙，不会结成大块硬冰

7 食用的时候盛出绿豆冰沙，可以淋炼乳，或者提前煮好西米搭配，点缀薄荷叶

风味变体

第一种 带皮版本，全程不去绿豆皮，绿豆原香更足，适合喜欢传统口感的人

第二种 奶香版本，打沙的时候加入少量纯牛奶，成品奶香和豆香融合，颜色偏浅

第三种 低脂版本，减少冰糖用量，不加炼乳，适合控制糖分摄入人群

关键技术要点

1 冰糖一定要等绿豆煮开花之后再加，早加糖会抑制绿豆煮烂

2 冷冻之后定时刮松是绿豆冰沙成功的核心，不刮松最后就是整块绿豆硬冰，不是冰沙

3 破壁机打的时候汤汁不要太少，太干机器容易卡，但是也不能过多，过稀冷冻之后冰感太强，豆香变淡

4 保鲜盒提前清洗干净，无油无水，冷冻保存时间建议一周内吃完

5 如果没有破壁机，煮烂绿豆之后可以用勺子按压过筛，手工压成绿豆沙，只是会更费力，细腻度稍差

做好的绿豆冰沙颗粒松散绵密，清甜豆香浓郁，重点就是充分泡豆煮开花，后期加糖，打沙细腻，冷冻中途反复刮松，掌握这几项核心要点，在家就能做出清爽解暑的绿豆冰沙。

【常见问题】

问题 1 绿豆冰沙为什么有硬芯

回答 1 绿豆冰沙出现硬芯，一般是绿豆浸泡时间不足，煮制没有煮到完全开花，打沙也没有充分打碎，按照绿豆冰沙做法提前泡豆并且煮到开花，就能避免绿豆冰沙残留硬芯。

问题 2 绿豆冰沙可以不去豆皮吗

回答 2 制作绿豆冰沙可以不去豆皮，带皮的绿豆冰沙豆香更浓郁，只是口感会稍微粗糙，喜欢细腻口感的绿豆冰沙建议煮好之后过筛去掉豆皮。

问题 3 绿豆冰沙冷冻之后变成整块硬冰怎么办

回答 3 绿豆冰沙冷冻结成整块硬冰，是因为没有中途刮松，做绿豆冰沙的时候每隔两小时用叉子刮松一次，就能得到松散颗粒状的绿豆冰沙。

问题 4 绿豆冰沙煮豆什么时候放糖合适

回答 4 绿豆冰沙煮豆要等绿豆开花软烂之后再加冰糖，按照绿豆冰沙这个时机加糖，不会阻碍绿豆煮烂，做出来的绿豆冰沙甜度均匀。

【免责申明】

本绿豆冰沙做法仅作为家常冷食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，冷冻食品肠胃敏感人群不宜大量食用，本文不构成食疗功效相关专业指导。