【宁都肉丸的做法】宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统美食，以其鲜香弹牙、口感独特而闻名。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为外地游客了解江西饮食文化的重要窗口。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和嫩度 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅的湿润度 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅：将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉。
2. 搅拌上劲：用手或搅拌器充分搅拌肉馅，直到肉馅变得有弹性，手感黏手但不粘手。
3. 调制水分：分次加入清水，每次加入后都要搅拌均匀，使肉馅吸收水分，更加嫩滑。
4. 成型：用手挤出大小一致的肉丸，放入盘中备用。
5. 煮制：锅中烧水，水开后下入肉丸，用中小火煮至浮起即可捞出。
三、烹饪技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 可提升肉丸的弹性和口感 |
| 加水时要分次加入 | 有助于肉馅吸水更均匀 |
| 煮肉丸时水温控制 | 水开后下锅，避免肉丸破裂 |
| 可搭配汤料食用 | 如清汤、酸辣汤等，风味更佳 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在肉馅中加入少许香菇末或胡萝卜丁。
- 肉丸可一次多做，冷藏保存，下次食用时只需加热即可。
- 宁都肉丸讲究“软而不散、弹而不柴”，掌握好搅拌和水量是关键。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的宁都肉丸。无论是作为家常菜还是招待客人，都能带来满满的幸福感。