【酿鲮鱼的做法】酿鲮鱼是一道具有岭南风味的传统粤菜，以新鲜的鲮鱼为主料，将调制好的肉馅酿入鱼腹中，再通过煎、蒸或炸的方式烹制而成。这道菜口感鲜嫩，味道浓郁，是家庭聚餐和宴客时的常见佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“酿鲮鱼的做法”的总结，并附上详细步骤与材料清单。
一、做法总结
酿鲮鱼的关键在于选材新鲜、调味得当以及火候控制。制作过程包括处理鱼肉、准备馅料、酿入鱼腹、烹饪等几个步骤。整个过程看似复杂，但只要按部就班，就能轻松做出美味的酿鲮鱼。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲮鱼1条（约500克）、猪肉末200克、虾仁50克、香菇丁30克、姜末10克、葱花适量、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鲮鱼 | 将鲮鱼去鳞、去内脏，清洗干净。从背部剖开，保留鱼皮完整，去除鱼骨，注意不要弄破鱼腹。 |
| 3. 制作馅料 | 将猪肉末、虾仁、香菇丁、姜末混合，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 4. 酿入鱼腹 | 将调好的馅料填入鱼腹中，轻轻压实，确保不外溢。用牙签固定开口处。 |
| 5. 烫锅预热 | 锅中放油，加热至六成热，将酿好的鲮鱼放入锅中，小火煎至两面微黄。 |
| 6. 蒸煮定型 | 倒入适量清水，加盖大火蒸10-15分钟，待鱼肉熟透即可。 |
| 7. 淋汁收尾 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上少量蒸鱼豉油，最后可浇热油激发香味。 |
三、小贴士
- 鲮鱼选择鲜活的，口感更嫩滑。
- 馅料可根据个人口味调整，如加入鸡蛋或粉丝增加口感。
- 煎鱼时火不宜过大，避免外焦里生。
- 蒸的时间根据鱼的大小适当调整，确保内部熟透。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酿鲮鱼了。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时作为一道特色菜来招待客人。