【苜蓿大肉饺子的做法】苜蓿是一种营养丰富的野菜，不仅味道清香，还富含蛋白质、维生素和矿物质。将苜蓿与大肉结合制作成饺子，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感。下面是一份详细且实用的“苜蓿大肉饺子”的做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备（20个饺子）
| 食材名称 | 用量 |
| 新鲜苜蓿 | 300克 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 |
| 饺子皮 | 20张 |
| 生姜末 | 1汤匙 |
| 大葱末 | 1根（约50克） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1个（可选，增加粘性） |
二、制作步骤
1. 处理苜蓿
将新鲜苜蓿洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过冷水，挤干水分备用。焯水可以去除草腥味并保持颜色翠绿。
2. 调制馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油。
- 如果喜欢更嫩滑的口感，可以打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 最后加入焯好的苜蓿，轻轻拌匀，避免破坏叶子结构。
3. 包饺子
取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，根据个人喜好捏出褶皱或简单封口。
4. 煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用筷子轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次即可捞出。
5. 食用建议
可搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料，口感更佳。
三、小贴士
- 苜蓿不宜焯水过久，否则会失去脆嫩口感。
- 若使用冷冻苜蓿，需提前解冻并挤干水分。
- 饺子皮可自制或购买现成的，手工擀制更富风味。
- 喜欢多汁口感的朋友可在馅料中加入少量清水或高汤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味健康的苜蓿大肉饺子。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具营养与美味的传统美食。