问羊头怎么做好吃 卤羊头家常详细实操

羊头怎么做好吃，最受欢迎的就是卤羊头，成品肉烂脱骨，卤香浓郁，羊脑羊脸肉软糯入味，制作核心难点是羊头去毛清理、焯水去膻还有卤制火候，原料必须是正规检疫合格的食用羊头，处理干净之后慢卤入味，在家就能做出好吃的卤羊头。羊头表皮有绒毛，还有鼻腔耳腔里面的污物和血水，如果清理不到位，卤出来膻味很重，羊头骨骼厚肉质紧实，短时间卤制不容易脱骨，卤汤如果过早加盐，肉质会紧缩，理解这些原理，是羊头怎么做好吃的基础。

前期准备清单

1 主料 食用羊头 1 个

2 香料调料 生姜，大葱，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，食盐

3 工具 大锅，喷枪或者镊子，刷子，菜刀，大锅容量要够，能完全没过羊头

4 基础配比参考 羊头 1 个，生姜 1 块，大葱 2 段，料酒 30 毫升，八角 2 颗，桂皮 1 小段，香叶 2 片，花椒一小把，生抽 60 毫升，老抽 10 毫升，冰糖 15 克，食盐适量

羊头清理预处理（关键步骤）

第一步 检查羊头表皮，用喷枪烧净表皮绒毛，也可以用镊子拔毛，之后用刷子把焦皮刷干净

第二步 清理鼻腔、耳腔里面的淤血和杂质，把羊眼周围、口腔内部冲洗干净

第三步 羊头对半劈开，方便后续焯水和卤制，里面残留血水全部冲净

第四步 羊头冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇净血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净

卤羊头详细制作步骤

第一步 大锅加足量清水，放入处理好的羊头，姜片葱段，全部香料，生抽老抽冰糖

第二步 大火烧开，转中小火卤制 90 到 120 分钟，卤到羊脸肉可以轻松脱骨，用筷子可以扎透

第三步 卤制后期再加食盐调味，不要一开始就放盐

第四步 关火之后不要马上捞出，继续在卤汤里面浸泡 1 小时，让羊头充分吸卤香，也就是焖泡入味

第五步 捞出拆肉，羊脸肉、羊舌、羊脑都可以取出，直接吃，也可以蘸蒜汁辣椒碟食用

不同吃法版本对照表

制作关键要点

1 烧毛之后一定要刷净焦黑部分，不然卤汤会发苦

2 卤制一定要小火慢卤，大火翻滚容易把肉煮散，骨肉不成型

3 焖泡是入味关键，只卤不泡味道只停留在表层

4 卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次继续卤，老卤风味会更好

5 羊脑质地软嫩，卤的时候注意不要煮碎，取出的时候动作轻柔

6 食用提示，羊头内脏类成分胆固醇偏高，不建议频繁大量食用

羊头怎么做好吃，首选卤羊头，核心就是烧毛清理、冷水焯水去膻，小火慢卤，后加盐，关火焖泡入味，做到肉烂脱骨卤香足，就是好吃的羊头。

【常见问题】

问题 1 羊头怎么做好吃 膻味重怎么处理

回答 1 羊头怎么做好吃，膻味重主要是鼻腔耳腔淤血没清理干净，焯水血沫没有撇除，做羊头怎么做好吃预处理一定要彻底清洗，卤汤加花椒生姜香料，有效降低膻味。

问题 2 羊头怎么做好吃 卤多久能脱骨

回答 2 羊头怎么做好吃，常规中小火卤 90 到 120 分钟，老羊头时间要延长，做羊头怎么做好吃用筷子扎透，肉可以轻松脱骨就说明成熟。

问题 3 羊头怎么做好吃 可以用高压锅吗

回答 3 羊头怎么做好吃可以用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟，速度更快，但是入味效果不如大锅慢卤加焖泡，做羊头怎么做好吃高压锅卤好之后依旧建议泡一会入味。

问题 4 羊头怎么做好吃 卤汤可以反复用吗

回答 4 羊头怎么做好吃，卤汤过滤掉杂质，煮沸冷却之后冷藏，可以作为老卤继续使用，多次做羊头怎么做好吃老卤香味会越来越醇厚。

问题 5 羊头怎么做好吃 羊脑可以一起卤吗

回答 5 羊头怎么做好吃，羊脑可以一起卤，但是羊脑很嫩，临近出锅前再放入，避免长时间卤煮碎掉，做羊头怎么做好吃取羊脑动作要轻。

【免责申明】

本文内容仅为羊头怎么做好吃家庭制作经验分享，食材需要正规检疫合格，属于家常菜谱，不具备医疗功效，胆固醇偏高人群建议控制食用量，本文不替代专业餐饮制作指导。