【内酯豆腐的做法】内酯豆腐，又称嫩豆腐或盒装豆腐，因其质地细腻、口感滑嫩而广受喜爱。制作内酯豆腐的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤和材料比例。以下是对内酯豆腐做法的总结，并附有详细步骤表格。
一、内酯豆腐简介
内酯豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤（使用葡萄糖酸内酯）等工艺制成的一种软质豆腐。与老豆腐相比，内酯豆腐水分含量更高，质地更柔软，适合做汤、凉拌或蒸食。
二、内酯豆腐制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，去皮后洗净，浸泡6-8小时，至豆粒膨胀饱满。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣，保留豆浆。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟，去除豆腥味。 |
| 4 | 点卤：在煮好的豆浆中加入适量葡萄糖酸内酯（通常为豆浆重量的0.2%-0.3%），搅拌均匀后静置10-15分钟。 |
| 5 | 凝固：豆浆逐渐凝结成豆腐脑，倒入模具中，盖上盖子，静置10-20分钟，使其完全成型。 |
| 6 | 冷藏：将成型的豆腐放入冰箱冷藏，增强口感和保存时间。 |
三、注意事项
- 葡萄糖酸内酯是关键点卤剂，不可用其他卤水替代。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤后的豆腐需静置一段时间才能形成良好结构。
- 制作过程中保持清洁卫生，避免杂菌污染。
四、内酯豆腐的食用建议
内酯豆腐适合多种烹饪方式，如：
- 凉拌：搭配酱油、醋、香油、葱花等调味。
- 汤品：加入鸡汤或蔬菜汤中，增加鲜味。
- 蒸食：搭配肉末、虾仁等食材一起蒸制。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作内酯豆腐，享受健康美味。虽然过程稍显繁琐，但成品口感独特，值得一试。