【秘制番茄糖醋排骨的做法】番茄糖醋排骨是一道融合了酸甜口感与浓郁酱香的经典中式菜肴，尤其适合喜欢酸甜口味的食客。这道菜不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，深受家庭和餐厅的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 红糖或白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入排骨焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入红糖或白糖，小火炒至呈琥珀色，加入少量热水搅匀成糖色汁。
4. 炖煮排骨：将焯好的排骨放入锅中翻炒，加入生姜、大蒜炒香，再加入酱油、醋继续翻炒均匀。
5. 加入番茄：将番茄切块倒入锅中，翻炒至出沙，加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖20分钟左右。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 排骨焯水时间控制 | 焯水不宜过久，以免肉质变老 |
| 糖色炒制要掌握火候 | 糖色太焦会影响口感，建议用小火慢慢炒 |
| 番茄选择要新鲜 | 新鲜番茄更易出沙，口感更好 |
| 收汁时注意翻炒 | 避免粘锅，同时让排骨均匀裹上酱汁 |
| 可根据口味调整酸甜比例 | 喜欢更甜可加糖，喜欢更酸可多加醋 |
四、成品特点
- 色泽红亮：糖色与番茄的结合使整道菜呈现出诱人的红色。
- 口感软嫩：经过炖煮的排骨酥烂入味，入口即化。
- 酸甜适口：番茄的酸味与糖醋的甜味相互平衡，令人食欲大开。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的“秘制番茄糖醋排骨”，无论是日常家常还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。