【秘制番茄烧牛肉怎么做】番茄烧牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。而“秘制”则让这道菜在口感和风味上更胜一筹。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面，对“秘制番茄烧牛肉怎么做”进行详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500g | 建议选用带筋部位，炖煮更入味 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，成熟度高为佳 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 提升颜色与味道 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，捞出洗净备用。
- 番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜姜切末。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 倒入番茄块和洋葱丝，继续翻炒至番茄出汁。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁调味
- 待牛肉软烂后，加入番茄酱、白糖和盐调味。
- 小火收汁至浓稠，汤汁包裹住牛肉即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛腩或牛腱，这类部位纤维较粗，炖煮后更软烂。
- 番茄处理：番茄去皮可使口感更细腻，也可用刀划十字后热水烫一下去皮。
- 番茄酱：可根据个人口味增减，喜欢浓郁番茄味的可以多加一点。
- 收汁时间：根据火力大小调整，确保汤汁不干，但也不能太稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“秘制番茄烧牛肉”。不仅保留了传统做法的精髓，还通过调料的巧妙搭配提升了整体风味，是家庭餐桌上的美味选择。