【牛肠炖豆腐的做法】牛肠炖豆腐是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在北方地区较为常见。这道菜以牛肠为主料，搭配豆腐、调料等炖煮而成，口感丰富，营养均衡，适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛肠和嫩豆腐，确保食材新鲜。
2. 清洗处理：牛肠需要彻底清洗干净，去除异味；豆腐切块备用。
3. 焯水去腥：牛肠焯水后可有效去除腥味。
4. 炖煮过程：加入适量调料，如姜、蒜、料酒、酱油等，慢火炖煮至牛肠软烂。
5. 加入豆腐：最后放入豆腐，继续炖煮几分钟即可。
6. 调味收汁：根据口味调整盐、胡椒粉等，适当收汁提升风味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 牛肠、嫩豆腐、姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉 |
| 2 | 清洗牛肠 | 反复冲洗，去除杂质，可用面粉或醋搓洗 |
| 3 | 焯水牛肠 | 水开后放入牛肠焯水2-3分钟，捞出洗净 |
| 4 | 烫豆腐 | 豆腐切块，用沸水烫一下去豆腥味 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中放油，爆香姜蒜，加入牛肠翻炒 |
| 6 | 加入调料 | 加入料酒、酱油、少许糖提鲜 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 8 | 放入豆腐 | 待牛肠变软后，加入豆腐继续炖10分钟 |
| 9 | 调味收汁 | 根据口味加盐、胡椒粉，适当收汁 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、注意事项
- 牛肠清洗是关键，若处理不当会严重影响口感。
- 炖煮时间要充足，才能使牛肠软烂入味。
- 豆腐不宜过早加入，否则易碎影响口感。
- 可根据个人口味添加辣椒、香叶等调料增加风味。
通过以上步骤与注意事项，你可以轻松在家做出美味的牛肠炖豆腐。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质，是一道值得尝试的家常菜。