问油炸紫薯圆子的做法是什么 香甜外酥里糯配方

油炸紫薯圆子做出来外皮微微酥脆，内部软糯香甜，操作不算难，很多人做油炸紫薯圆子容易开裂发硬或者下锅散掉，大多是紫薯水分没有把控好，糯米粉比例不对还有油温掌握不到位，紫薯蒸熟之后自带水分，加水一定要谨慎，搭配适量糯米粉揉成团，控制好入锅的油温，就能做出不容易变形口感软糯的油炸紫薯圆子，还可以往里面包入豆沙或者芝士，丰富口味，下面把食材配比制作步骤还有避坑要点完整说明。

食材准备

前期处理步骤

紫薯洗净去皮切成厚片，上锅蒸十五到二十分钟，用筷子可以轻松戳透就代表蒸熟。蒸好的紫薯倒进大碗里面，趁热压成细腻紫薯泥，里面加入白糖搅拌到融化。等到紫薯泥温度降到不烫手，分次加入糯米粉，不停揉搓成团。如果面团太干就滴一点点清水，如果发黏就补少量糯米粉，揉好的面团不粘手，可以轻松捏圆。

成型操作

揪出一小块面团，大概二十克左右，搓成小圆球。想要带馅的就把面团按扁，放上一点豆沙，慢慢收口再搓圆。全部做好之后，可以放在盘子里面，表面盖一层湿布，防止风干开裂。

油炸操作步骤

锅里倒入食用油，开中小火加热，测试油温可以放一小块面团进去，如果面团缓慢浮起来，就达到合适温度。把紫薯圆子轻轻放进油锅，不要一次性放太多，避免油温快速下降。下锅之后不要急着翻动，等到底部定型，再用筷子轻轻翻动，让圆子受热均匀。全程保持中小火慢炸，炸到紫薯圆子全部浮起来，表面变成深紫色略带金黄，就可以捞出来控油。

口感优化与避坑技巧

如果想要外皮更脆，捞出来放一分钟之后，再回锅复炸三十秒。油温太高会造成外面很快焦掉里面还是生的，油温太低圆子容易吸油，吃起来油腻。揉面团糯米粉太少容易散，糯米粉太多成品会发硬。做好的油炸紫薯圆子趁热吃口感最好，放凉之后会变软，可以重新过一下热油恢复酥脆。

【常见问题】

问题 1，回答 1，油炸紫薯圆子的做法里面糯米粉可以换成面粉吗，不建议，面粉做出来的油炸紫薯圆子口感偏硬，没有软糯的效果，糯米粉才是软糯口感的关键。

问题 2，回答 2，油炸紫薯圆子下锅容易裂开是什么原因，一是面团太干，二是搓好之后风干，还有油温过高，揉面保持湿润，盖上湿布，用中小火慢炸就能减少开裂。

问题 3，回答 3，没有馅料的油炸紫薯圆子好不好吃，好吃，原味油炸紫薯圆子自带紫薯清甜，做法更简单，适合不喜欢甜馅的人。

【免责申明】

以上油炸紫薯圆子的做法仅为家常参考，油炸食品热量偏高，不建议大量食用，对糯米或者紫薯过敏人群请勿食用，油炸过程注意防范热油溅出烫伤。