问蛋黄的营养成分都包括哪些 蛋黄核心营养详解

蛋黄的营养成分都包括优质蛋白质多种维生素矿物质卵磷脂叶黄素还有胆固醇，蛋黄是整颗鸡蛋营养最集中的部分，绝大多数脂溶性营养物质都储存在蛋黄里面，蛋清主要以蛋白质为主，很多对眼睛大脑有益的营养几乎都在蛋黄当中，合理食用蛋黄可以补充多种人体必需营养素。之所以蛋黄营养密度这么高，是因为蛋黄本质是胚胎发育的营养储备，天然就配齐了生长需要的各类养分，包含脂类维生素矿物质还有活性营养物质，这些营养可以参与大脑代谢保护视网膜帮助脂肪代谢，同时维持细胞膜正常功能，日常不要盲目丢掉蛋黄，根据自身身体情况适量食用就能获取这份营养。

主要营养成分分类清单

优质蛋白质，蛋黄里面含有完整氨基酸的蛋白质，虽然总量比蛋清略低，但是蛋白质量同样属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。

脂类物质，包含卵磷脂不饱和脂肪酸还有胆固醇，卵磷脂是非常关键的活性营养，能够辅助脂类代谢，对神经细胞有好处。

脂溶性维生素，维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K，这类维生素需要油脂辅助吸收，正好蛋黄自带脂肪，吸收效率更好。

B 族维生素，包含维生素 B2 维生素 B6 维生素 B12 叶酸，参与身体能量代谢造血相关生理过程。

矿物质，铁磷锌硒，磷含量很高，是骨骼牙齿重要组成元素，硒属于抗氧化微量元素。

植物活性物质，叶黄素和玉米黄质，可以帮助过滤蓝光，对视网膜起到保护作用。

每 100 克蛋黄营养参考表

不同人群食用要点

健康人群，每天吃一个完整鸡蛋，摄入一个蛋黄，营养补充效果稳定，不会造成明显健康负担。

血脂异常人群，不需要完全舍弃蛋黄，可以咨询医生之后控制蛋黄数量，不要一次性大量食用。

素食人群，蛋黄是补充维生素 B12 维生素 D 很方便的食物来源，可以纳入日常饮食。

健身人群，蛋黄里面营养可以配合蛋清一起补充，不建议长期只吃蛋清丢弃蛋黄。

容易误解的知识点

蛋黄里面的铁属于非血红素铁，吸收效率不如红肉里面的血红素铁，不能单纯依靠蛋黄补铁。

蛋黄颜色深浅，和饲料里面叶黄素含量有关系，颜色深不代表营养成分总量一定更高。

水煮蛋的做法可以最大程度保留蛋黄营养，高温油炸会破坏部分热敏营养，还会增加额外油脂。

【常见问题】

问题 1 蛋黄的营养成分都包括哪些，吃蛋黄会升高胆固醇吗

回答 1 蛋黄的营养成分都包括胆固醇等多种营养，健康人群正常每日一个蛋黄，膳食胆固醇对血液胆固醇影响有限，血脂偏高人群需要结合医嘱控制食用量。

问题 2 蛋黄的营养成分都包括哪些，为什么很多人只吃蛋清丢掉蛋黄

回答 2 蛋黄的营养成分都包括卵磷脂叶黄素等珍贵营养，很多人是担心蛋黄当中胆固醇才丢弃蛋黄，长期这样做会损失大量维生素和活性营养。

问题 3 蛋黄的营养成分都包括哪些，对眼睛有好处的是哪一种

回答 3 蛋黄的营养成分都包括叶黄素和玉米黄质，这两种物质可以保护视网膜，是蛋黄里面对眼部比较重要的营养成分。

问题 4 蛋黄的营养成分都包括哪些，生蛋黄和熟蛋黄营养差别大吗

回答 4 蛋黄的营养成分都包括各类维生素和矿物质，熟蛋黄蛋白质消化吸收率更高，生蛋黄存在微生物风险，部分营养利用效率不如熟蛋黄。

【免责申明】

本文属于营养科普内容，表内数值为平均值，不同鸡蛋品种饲养方式会造成营养数值浮动，有代谢类疾病的人群食用蛋黄前建议咨询专业医师，本文不能替代医疗诊断和膳食处方。