花生红枣糯米饭做好之后米粒透亮粘连香甜，枣香和花生香味充分融进糯米里面，口感绵密不夹生也不会烂成糊，作为主食或者甜品都合适。想要达到这个效果关键在于糯米提前浸泡到位，花生选红皮花生香气更足，红枣去核避免口感发苦，泡米这一步不能省，糯米吸水之后蒸出来才会软糯均匀，如果直接干蒸很容易外层熟了内部发硬。制作全程分为食材预处理装碗铺料上锅蒸焖放凉几个环节，每个环节把控好水量和蒸制时长，最后出锅倒扣成型，就能做出成型好看味道稳定的花生红枣糯米饭。
食材准备清单
圆糯米三百克
红皮花生八十克
干红枣十五颗
白糖三十克可以根据口味增减
清水适量
预处理操作
糯米淘洗两遍，加入清水浸泡四个小时以上，时间充裕可以泡过夜，泡到手指轻轻一捻糯米就能碾碎。
红皮花生清洗干净，同样浸泡两个小时，花生泡软之后更容易蒸熟，不会发硬。
红枣清洗干净，全部去掉枣核，切成两半，去核之后吃的时候更方便，也防止枣核划伤口腔。
装碗铺料步骤
准备耐高温的碗，碗内壁薄薄抹一层食用油，方便之后脱模倒扣。
碗底先铺上一层红枣和花生，摆放整齐。
捞出泡好的糯米沥干多余水分，取一半糯米铺在红枣花生上面，轻轻压平。
撒一层白糖，再铺剩下一半糯米，表面再摆上剩下的红枣和花生。
沿着碗边缓慢倒入清水，水面刚好没过糯米表面两毫米，水多成品会稀烂，水少容易干硬夹生。
蒸制和焖放步骤
蒸锅里面加水烧开，把装好食材的碗放入蒸锅，盖上锅盖。
大火上汽之后转中火蒸五十分钟。
蒸够时间之后不要立刻开盖，关火焖二十分钟，焖的过程糯米继续吸饱水分，香气融合更好。
焖好取出，放凉五分钟，拿一个盘子盖在碗口，快速倒扣，取下碗，成型的花生红枣糯米饭就完成了。
口感调整技巧
喜欢油润一点可以在铺糯米的时候淋少量猪油，香味会更浓郁。
不喜欢吃糖可以去掉白糖，依靠红枣本身的甜味。
想要颗粒分明不要用力反复按压糯米，轻轻铺平就可以。
【常见问题】
问题 1 做花生红枣糯米饭糯米一定要提前泡吗
回答 1 做花生红枣糯米饭糯米最好提前浸泡，没有浸泡的糯米蒸制时间要大幅延长，还很容易里面夹生，泡好的糯米蒸出来软糯均匀，熟度稳定。
问题 2 花生红枣糯米饭蒸出来太稀是什么原因
回答 2 花生红枣糯米饭蒸出来太稀大多是加水过多，或者泡糯米之后没有沥干多余水分，后续蒸的时候水量超标，糯米就会糊化过度不成型。
问题 3 花生红枣糯米饭能不能用电饭煲直接煮
回答 3 花生红枣糯米饭可以用电饭煲直接煮，食材泡好放进内胆，水量比普通白米饭略少一点，开启煮饭模式，煮好之后同样焖二十分钟，只是分层造型不如隔水蒸的好看。
【免责申明】
这份花生红枣糯米饭制作步骤仅为家常烹饪参考，食材用量蒸制时长会受厨具火候食材干湿程度影响，可以根据自己的口味和设备灵活调整。