做小墨鱼仔好吃又简单首选香辣爆炒的做法，全程大火快炒，出锅鲜嫩弹牙不发硬，十几分钟就能上桌。小墨鱼仔肉质细嫩，最忌讳长时间久煮，煮太久蛋白质收紧就会嚼不动，还有一层表面黑膜和内脏，清理不到位会有很重的海腥味，焯水的火候和时间是关键点，短时间焯烫既能去腥味，又可以锁住水分，搭配简单的葱姜辣椒，不用复杂调料，就能突出小墨鱼本身的鲜甜。
准备食材
主料 新鲜或者冷冻小墨鱼仔五百克
辅料 生姜 大蒜 干辣椒 青椒 洋葱
调料 料酒 生抽 蚝油 少许白糖 白胡椒粉 食用油
小墨鱼仔清理处理
1 解冻清洗，如果是冷冻款，放在冷水里缓慢解冻，不要用热水泡，热水会让肉质提前收紧，口感发柴。
2 摘除内脏，捏住头部轻轻往外拉，把墨囊还有内脏一起拽出来，去掉硬的嘴部软骨。
3 撕掉表层黑膜，黑膜是腥味主要来源，顺着表皮慢慢撕干净，背部一根透明硬筋也要抽掉。
4 冲洗干净，在墨鱼仔身上划几道浅口子，方便入味，不用切得太深，防止炒制的时候散开。
焯水控水处理
1 锅里加水，放入姜片和一勺料酒，水微微冒热气还没有完全沸腾的时候下入小墨鱼仔。
2 计时十到二十秒，看到墨鱼仔微微蜷缩立刻捞出来，不要等完全大开久煮。
3 捞出来马上放进凉水里过凉，沥干水分放一旁备用，这一步可以让口感更弹。
爆炒炒制步骤
1 热锅倒入食用油，油温上来之后放入姜蒜干辣椒洋葱，中小火翻炒，炒出香味。
2 倒入青椒翻炒几下，再下入沥干水的小墨鱼仔，转最大火快速翻匀。
3 依次放入生抽蚝油，一小撮白糖提鲜，撒一点点白胡椒粉去腥增香。
4 全程大火翻炒三十秒左右，调料裹匀就关火出锅，炒制时间一定要短。
这样炒出来的小墨鱼仔弹嫩鲜香，没有腥气，配米饭特别下饭。不吃辣的可以去掉干辣椒，改用韭菜或者蒜苗搭配清炒，味道清爽鲜甜。
【常见问题】
问题 1，爆炒小墨鱼仔嚼不动是什么原因。
回答 1，爆炒小墨鱼仔嚼不动大多是焯水太久或者炒制时间过长，焯水控制在二十秒以内，下锅大火快速翻拌，全程不要超过一分钟，才能保证小墨鱼仔软弹。
问题 2，做小墨鱼仔黑膜很难撕，有没有省事办法。
回答 2，处理小墨鱼仔撕黑膜的时候，可以先焯水几秒再捞出来，黑膜会更容易剥离，不要直接高温久焯，不然肉质变老。
问题 3，冷冻小墨鱼仔要不要提前腌制。
回答 3，冷冻小墨鱼仔不需要长时间腌制，清理干净焯水之后直接爆炒就可以，腌制久了容易出水，鲜味流失，去腥依靠姜片料酒和白胡椒就足够。
【免责申明】
本小墨鱼仔做法仅为家常烹饪参考，小墨鱼仔需要彻底加热熟透，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群尽量少吃，肠胃偏弱的人不要一次性大量食用。