【南瓜老式面包中种法的做法】南瓜老式面包是一款口感香甜、松软有嚼劲的传统面包，尤其适合秋冬季节食用。采用中种法制作，不仅能让面团更柔软，还能提升面包的风味和保存时间。以下是该款面包的详细做法总结。
一、
南瓜老式面包的制作过程分为两个主要阶段：中种发酵与主面团搅拌。中种法能有效改善面包的结构和口感，使成品更加蓬松、细腻。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是发酵时间和温度的控制。
原料主要包括南瓜泥、面粉、酵母、糖、盐、牛奶等。通过将部分面粉与酵母混合制成中种，经过充分发酵后，再与剩余材料混合，形成最终的面包面团。最后通过整形、二次发酵和烘烤完成。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备中种材料：高筋面粉200g、温水100ml、干酵母3g | 温水约35℃，避免烫死酵母 |
| 2 | 将中种材料混合成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大 | 发酵环境温度约28℃，时间约1小时 |
| 3 | 准备主面团材料：南瓜泥200g、高筋面粉300g、细砂糖50g、盐6g、牛奶100ml、黄油30g | 南瓜泥需提前蒸熟并压成泥 |
| 4 | 将发酵好的中种加入主面团材料中，先揉至扩展阶段，再加入黄油继续揉至完全阶段 | 揉面时注意力度，避免过度搅拌 |
| 5 | 面团揉好后，进行第一次发酵，约40分钟至1.5倍大 | 发酵环境温度约28℃，湿度65%左右 |
| 6 | 发酵完成后，排气、分割、滚圆、静置15分钟 | 静置有助于面团更好的延展 |
| 7 | 整形为圆形或长条形，放入烤模中进行二次发酵 | 二次发酵约30-40分钟 |
| 8 | 烘烤：预热烤箱180℃，烤25-30分钟 | 表面可刷蛋液或撒椰丝增加美观 |
三、小贴士
- 南瓜泥建议使用老南瓜，口感更香甜。
- 中种法对水分的控制较严格，可根据实际面团状态适当调整。
- 若想增加风味，可在主面团中加入少量肉桂粉或葡萄干。
- 烘烤时注意观察上色情况，避免表面过焦。
通过中种法制作的南瓜老式面包，不仅口感更佳，而且制作过程也更具趣味性。无论是家庭烘焙还是专业制作，都是值得尝试的一款经典面包。