【宁都肉丸怎么做】宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统美食，以其鲜香可口、口感弹牙而闻名。制作宁都肉丸需要掌握好选材和技巧，下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
制作宁都肉丸的主要原料包括：
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用前腿肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 30克 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 50毫升 | 调整肉馅湿度 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪肉切成小块，用刀背剁成肉泥，或使用绞肉机打成肉糜。
- 生姜切末，大葱切葱花备用。
2. 调制肉馅
- 将肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生姜末、葱花。
- 加入清水，搅拌均匀，再加入淀粉继续搅拌至起胶。
3. 成型肉丸
- 手掌沾水后，取适量肉馅捏成圆球状，大小均匀。
4. 煮制肉丸
- 锅中烧水，水开后转小火，轻轻放入肉丸。
- 煮至肉丸浮起，再煮3-5分钟即可捞出。
三、关键要点
- 肉的选择：宁都肉丸讲究“肥而不腻”，建议选用肥瘦相间的部位。
- 搅拌方向：肉馅要顺着一个方向搅拌，使其更有弹性。
- 水分控制：加入适量清水，使肉馅湿润但不稀，有助于成型。
- 火候掌握：煮肉丸时水不宜太沸，避免肉丸破裂。
总结
宁都肉丸是一道简单却极具地方特色的传统菜肴，只要掌握好肉馅的调配和火候的控制，就能做出外嫩内弹、鲜香四溢的美味肉丸。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的佳肴。
表格汇总：宁都肉丸制作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备猪肉、鸡蛋、生姜、大葱等原料 |
| 2 | 将猪肉剁成肉泥，加入调料搅拌至起胶 |
| 3 | 揉成大小一致的肉丸 |
| 4 | 水开后下锅，煮至浮起即熟 |
通过以上步骤，你也可以在家轻松做出地道的宁都肉丸。