【自制豆腐肠配方】豆腐肠是一种以豆腐为主要原料制作的素食香肠，口感细腻、营养丰富，适合素食者或想要减少肉类摄入的人群。下面是一份简单易行的自制豆腐肠配方，适合家庭制作，既健康又美味。
一、
豆腐肠的制作关键在于将豆腐与调味料充分混合，并通过蒸制或烘烤的方式定型。选用老豆腐（北豆腐）更佳，因其质地紧实，不易碎。在调味方面，可以根据个人口味加入酱油、盐、五香粉、姜蒜末等调料，增加风味层次。制作过程中需要注意搅拌均匀，避免豆腐碎裂，同时控制好火候，确保成品口感柔软有弹性。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 老豆腐 | 400 | 建议使用北豆腐，质地较硬，不易碎 |
| 生抽 | 20 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 10 | 上色用，可选 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 五香粉 | 3 | 增加香气 |
| 姜末 | 5 | 提味，可选 |
| 蒜末 | 5 | 增加香味 |
| 香油 | 10 | 增添香气，提升口感 |
| 玉米淀粉 | 20 | 增加粘性，帮助成型 |
| 水 | 50 | 调整豆腐泥的湿度 |
三、制作步骤
1. 准备豆腐：将老豆腐放入碗中，用勺子压碎成豆腐泥，注意不要压得太细，保留一定颗粒感。
2. 调制酱料：将生抽、老抽、盐、五香粉、姜末、蒜末、香油等调料混合均匀。
3. 混合豆腐与调料：将调好的酱料倒入豆腐泥中，再加入玉米淀粉和适量水，搅拌至均匀且能成团。
4. 成型：将混合好的豆腐泥装入保鲜膜或模具中，压实后冷藏1小时，使其定型。
5. 蒸制：将定型后的豆腐肠取出，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
6. 冷却切片：蒸好后稍凉，切片食用，可煎、炒、煮，风味多样。
四、小贴士
- 豆腐泥的湿度要适中，太干则不易成型，太湿则影响口感。
- 可根据喜好添加香菇、胡萝卜等蔬菜丁，增加口感和营养。
- 制作好的豆腐肠可冷藏保存2-3天，或冷冻保存一周。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的豆腐肠，不仅满足味蕾，还能享受自制的乐趣。