【内酯豆腐怎么做】内酯豆腐是一种口感细腻、味道鲜美的豆制品，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂而得名。它不同于传统的卤水豆腐或石膏豆腐，质地更加柔软，适合做汤、凉拌或蒸食。下面将详细介绍内酯豆腐的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、内酯豆腐制作步骤
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使豆子充分吸水膨胀，便于后续磨浆。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布或滤网过滤出豆渣，得到纯豆浆。
3. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，以去除豆腥味并杀菌。
4. 加入内酯
待豆浆冷却至80℃左右时，加入适量的葡萄糖酸内酯（一般为豆浆重量的0.2%-0.3%），搅拌均匀。
5. 静置凝固
将混合好的豆浆倒入模具中，静置约15-30分钟，使其自然凝固成型。
6. 冷藏定型
凝固完成后，放入冰箱冷藏1-2小时，使豆腐更加紧实，口感更佳。
7. 脱模与食用
脱模后即可直接食用，或根据需要切块、炖煮、凉拌等。
二、内酯豆腐制作关键点总结表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，浸泡8-12小时 | 浸泡时间不足会影响出浆率 |
| 2. 磨浆与过滤 | 使用石磨或搅拌机磨浆，过滤去豆渣 | 过滤不彻底会影响口感 |
| 3. 煮浆 | 加热至沸腾，持续煮10分钟 | 避免烧干，保持火候适中 |
| 4. 加入内酯 | 冷却至80℃左右加入内酯 | 温度过高会破坏凝固效果 |
| 5. 静置凝固 | 倒入模具中，静置15-30分钟 | 避免震动，影响成型 |
| 6. 冷藏定型 | 放入冰箱冷藏1-2小时 | 提升口感和硬度 |
| 7. 脱模与食用 | 脱模后可直接食用或加工 | 避免过度挤压，防止碎裂 |
三、小贴士
- 内酯豆腐对温度敏感，制作时需控制好豆浆温度。
- 可根据个人口味添加盐、酱油等调味料。
- 自制内酯豆腐应尽快食用，不宜久放。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的内酯豆腐了。无论是搭配汤品还是单独食用，都能带来独特的风味体验。