【酿茄子的做法】酿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，口感鲜香、营养丰富，做法也相对简单。它以茄子为主料，搭配肉末、调料等进行填充，经过煎或蒸制后更加入味，是下饭的好选择。
一、
酿茄子的主要步骤包括：准备食材、处理茄子、调制馅料、填充茄子、烹饪方式的选择（煎或蒸），最后调味装盘。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和配料比例，就能做出美味可口的酿茄子。
以下是详细的制作步骤与所需材料：
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2个、猪肉末200克、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净，切成约3厘米长的段，用刀在茄子中间挖出一个凹槽，注意不要挖穿 |
| 3. 调制馅料 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀成馅 |
| 4. 填充茄子 | 将调好的肉馅填入茄子的凹槽中，尽量压实，保持形状完整 |
| 5. 烹饪方式 | 可选择煎或蒸： • 煎法：热锅凉油，将酿好的茄子放入锅中，小火煎至两面金黄 • 蒸法：铺上一层油纸，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟 |
| 6. 调味装盘 | 根据口味可加少许糖提鲜，撒上葱花，淋上少许热油即可 |
三、小贴士
- 茄子选择新鲜的，质地紧实，颜色深紫。
- 填充时不要过满，避免烹饪过程中溢出。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在煎制前刷一层酱油。
- 酿茄子可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再加热。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酿茄子，既保留了茄子的清香，又增添了肉末的鲜美，非常适合家庭聚餐或日常饮食。