【名厨汁味白对虾怎么做】“名厨汁味白对虾”是一道融合了鲜美与酱香的家常美食，深受许多食客的喜爱。这道菜以新鲜白对虾为主料，搭配特制酱汁，口感丰富、层次分明。下面将从制作步骤、所需材料及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜白对虾，去壳去线，清洗干净备用。
2. 腌制处理：用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，提升口感和嫩度。
3. 煎制白对虾：热锅冷油，将白对虾煎至两面微黄，取出备用。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配酱汁，常见配方包括酱油、糖、醋、蒜末、姜末等。
5. 翻炒入味：将煎好的白对虾放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待酱汁浓稠后，撒上葱花或芝麻，即可出锅装盘。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 白对虾 | 300克 | 建议选用鲜活或冷冻新鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加色泽 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增添风味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰和提香 |
三、关键技巧提示
- 选材讲究：白对虾要新鲜，肉质紧实有弹性，避免使用过老或变质的虾。
- 腌制时间：不宜过长，以免影响口感，10分钟左右最佳。
- 煎制火候：油温不宜过高，防止外焦内生，可先中小火煎熟再略煎上色。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢酸味可多加一点醋。
- 翻炒速度：酱汁和虾一起翻炒时动作要快，保持虾的鲜嫩。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的“名厨汁味白对虾”。不仅保留了虾的鲜美，还增添了浓郁的酱香味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。