【闽南人爱吃的酱油水鱼的做法】酱油水鱼是闽南地区非常经典的一道家常菜，以鲜香入味、口感滑嫩著称。这道菜主要用鱼肉搭配酱油、姜蒜等调料慢火炖煮而成，保留了鱼的原汁原味，深受当地人喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
酱油水鱼是一道简单却极具风味的传统闽南菜肴，其关键在于选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或石斑鱼等。烹饪时注重火候与调味，使鱼肉充分吸收酱油的香气，同时保持肉质的细腻。整个过程以“慢炖”为主，让鱼肉更加入味，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
在做法上，需要先处理鱼身，去鳞去内脏，清洗干净后煎至两面金黄，再加入适量的酱油、料酒、姜片和清水进行炖煮。最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选鱼 | 鲈鱼/鲫鱼/石斑鱼（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 2 | 清洗 | 用清水冲洗鱼身，去鳞、去内脏 | 可用厨房剪刀辅助处理 |
| 3 | 烫水 | 在锅中加水烧开，放入鱼稍烫一下去腥 | 烫水时间控制在1-2分钟 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄 | 煎制时注意火候，避免煎糊 |
| 5 | 调味 | 加入生姜片、料酒、生抽、老抽、清水 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 6 | 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 | 注意不要频繁翻动鱼身 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐 | 可根据喜好加入少许糖提鲜 |
| 8 | 出锅 | 撒上葱花，装盘即可食用 | 最佳趁热食用 |
三、小贴士
- 鱼的选择可根据当地市场供应情况灵活替换。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量。
- 炖煮过程中若汤汁过少，可适量添加热水。
- 酱油水鱼适合搭配白米饭，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的闽南风味酱油水鱼，既保留了传统特色，又适合现代家庭的快节奏生活。