【焖酿茄子的做法】焖酿茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于将肉末和调料充分填入茄子中，再通过焖煮的方式让茄子吸收汤汁，达到入口即化的效果。以下是对焖酿茄子做法的总结与详细步骤。
一、
焖酿茄子的做法主要包括以下几个步骤：准备食材、处理茄子、调制馅料、填充茄子、焖煮收汁。整个过程操作简单，但需要注意茄子的处理方式和火候控制，以保证成菜口感细腻、味道鲜美。下面将具体列出所需材料和详细步骤。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200g、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、淀粉1勺、食用油适量 | 茄子选择新鲜、无虫眼的品种；猪肉末可选用肥瘦相间的 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净，切成约5cm长的段，用刀在茄子表面斜切几刀，方便填充 | 切口不宜过深，避免茄子断裂 |
| 3. 调制馅料 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀 | 馅料要搅拌至有黏性，便于填充 |
| 4. 填充茄子 | 将调好的肉末逐个塞入茄子中，尽量填满 | 可用筷子辅助压实 |
| 5. 焖煮 | 锅中放少量油，将填好肉的茄子放入锅中煎至两面微黄，倒入适量清水（没过茄子），加少许盐，加盖小火焖煮15-20分钟 | 焖煮时注意水量，避免烧干 |
| 6. 收汁 | 待茄子变软后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，裹在茄子上 | 收汁时不断翻动，防止粘锅 |
三、小贴士
- 茄子在烹饪前可以先用盐水浸泡10分钟，减少吸油量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在焖煮时加入一些香菇或胡萝卜丁。
- 喜欢辣味的朋友可以加入适量辣椒或辣椒酱调味。
通过以上步骤，一道美味的焖酿茄子即可完成。不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道色香味俱全的佳肴。